Paula 1214. Sábado 03 de diciembre de 2016.
Para el crocante de tocino:
8 tajadas de tocino ahumado
2 cucharaditas de azúcar rubia
1/2 cucharadita de merquén
Para la velouté:
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de cebollines o puerros, en anillos finos
2 hojas de lechuga, en trozos
4 tazas de arvejas frescas o congeladas
1 papa grande, pelada y en cubos
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de hojas de perejil
1/4 taza de hojas de menta(reservar algunas hojas en tiritas para decorar)
11/4 litros de caldo de ave (idealmente hecha en casa)
1/2 a 3/4 taza (120 a 180 ml) de crema
Sal y pimienta
Pizca de nuez moscada
1. Precalentar el horno a temperatura alta. Preparar el crocante de tocino. Cubrir una lata de horno con papel aluminio, colocar el tocino y espolvorear encima el azúcar y merquén. Hornear 15-20 minutos o hasta que esté acaramelado. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. El crocante de tocino se guarda hasta 2-3 días en un
recipiente cerrado.
2. Preparar la velouté. En una olla grande calentar la mantequilla a fuego medio, agregar el cebollín y lechuga y cocinar 2-3 minutos sin dorar. Añadir las arvejas, papa, azúcar, perejil y menta. Verter el caldo y llevar a ebullición, bajar el fuego a bajo y cocinar, tapado 15-20 minutos o hasta que las verduras estén cocidas. Dejar entibiar y
transferir a la licuadora y licuar hasta que la mezcla esté homogénea y cremosa (si es necesario pasar por el cedazo para eliminar el hollejo de las arvejas). Agregar la crema y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
3. En pocillos individuales distribuir la velouté. Servir acompañada del crocante de tocino y decorar con la menta en tiritas reservadas.
