Ingredientes para 6 a 8 porciones

• 1 zapallito italiano
• 1 berenjena
• 2 tomates, pelados y picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ cucharadita de orégano
• 1 diente de ajo, machacado
• 50 g de queso de cabra
• Sal y pimienta

Preparación

1. Calentar el aceite de oliva en una sartén, agregar el ajo y cocinar un minuto. Añadir los tomates picados y orégano. Cocinar a fuego suave hasta que espese. Cubrir con la mezcla la base de una fuente para horno con bordes.

2. Con un cuchillo cortar los zapallitos italianos y las berenjenas en rodajas de 4 milímetros aproximadamente. Rellenar disponiendo grupos de 10 rodajas de zapallito italiano y 10 de berenjenas. Repetir hasta rellenar. Rociar bien con aceite de oliva, procurando que ingrese entre las capas, salpimentar y agregar el queso de cabra desmigajado con las manos sobre las verduras.

3. Hornear, a 190°C, por 30 minutos o hasta que las verduras se vean cocidas y algo doradas. Dejar enfriar unos minutos antes de servir.