Ingredientes
1 berenjena, en mitades y en láminas delgadas
Sal y pimienta
Agua hirviendo
1 brócoli, en ramitos y blanqueados
1 coliflor, en ramitos y blanqueados
1 cucharadita de aceite de sésamo
2 cebollines, picados finos
6 champiñones shiitake, en láminas
1 taza (240 ml) de leche de coco, sin azúcar
1 taza de arvejas frescas o congeladas y descongeladas
12 choclitos de cóctel
1 tofu, en cubos y marinado durante la noche en 1/2 taza de salsa teriyaki
Preparación
1. En un bol colocar la berenjena, cubrir con sal y dejar reposar 10 minutos. Lavar bajo el chorro de agua fría y estilar.
2. En una olla con agua hirviendo colocar el brócoli y llevar a ebullición a fuego medio. Cocinar 2-3 minutos, retirar del fuego y reservar.
3. En otra olla con agua hirviendo colocar la coliflor y llevar a ebullición a fuego medio. Cocinar 2-3 minutos, retirar del fuego y reservar.
4. En un sartén calentar el aceite a fuego medio, agregar los cebollines y cocinar 3-4 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Añadir la berenjena reservada, champiñones y cocinar 3-4 minutos más. Incorporar la leche de coco, arvejas, choclitos, tofu, brócoli y coliflor reservados. Seguir cocinando, 2 minutos o hasta calentar. Sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego y servir de inmediato.