Ingredientes
6-8 papas (aprox 1 kilo)
6 tazas de caldo de ave
10 puerros (aprox 1 kilo), picados
½ cucharadita de pimienta blanca
1 taza de crema líquida o yogurt
¼ taza (120 g) de caviar rojo de salmón
¼ taza de ciboulette, picada fina
Sal
Preparación
1. Precalentar el horno a temperatura alta. En un horno a temperatura media asar las papas (en la parte más baja del horno), dándolas vuelta 1 vez, 1 hora o hasta que estén blandas al tacto. Cortar las papas en mitades, retirar la comida (reservar las cáscaras para otros usos) y reservar.
2. En una olla colocar el caldo y llevar a ebullición; agregar los puerros y pimienta, reducir el calor y cocinar a fuego bajo, 30 minutos o hasta que los puerros estén muy blandos.
3. Agregar las papas reservadas y hacer un puré con la mezcla hasta que esté homogénea. Sazonar y refrigerar, tapada, por lo menos 2 horas o hasta 24 horas. Verter, batiendo, la crema y refrigerar nuevamente 30 minutos. Servir la sopa en pocillos, decorar con caviar y espolvorear con ciboulette.