Renovación sandwichera

Cambiar para que todo siga igual. Casi, casi es la definición para el cambio de marcha en esta sandwichería de Providencia, que destaca por mostrar un estilo de inspiración local sin dejar de lado el panorama actual entre dos panes. Y el casi es porque la reingeniería vino con la adición de una terraza con mesas y bancas tan recias como minimalistas, que se hacen llamativas para el transeúnte que circula por Plaza del Sol.  A las cervezas y tragos con tinte criollo, en la carta de La Superior se suman nuevas opciones, como las bases de churrasco de lomo liso ($ 4.900 solo) y sobrecostilla desmechada ($ 4.300 sola), a las que luego se suman el resto de los ingredientes y aderezos. Se luce además un suave Vegetariano de salpicón de verduras en marraqueta ($ 4.300), insertado dentro del segmento clásicos chilenos; aparte de un listado de cinco nuevas opciones de hamburguesas; otro con seis formas diferentes de comer papas fritas —incluida una Chorrillana de trazo grueso para compartir ($ 10.900)— y  tres tipos de crudos: al canapé ($ 1.900 a $ 9.900),  al plato ($ 4.900) y tártaro ($ 6.900). Una terraza con sándwiches y estilo.

La Superior. Nueva de Lyon 105, Local 9, Providencia. Tel. 22329045.

El pan brioche va con tinta de calamar y hace juego con una carne de molido grueso y apariencia rechoncha; pero también resaltan el huevo, el tocino, el tomate confitado y el berro de la Mogambo smoked burger ($ 9.990), la estelar de la casa. Impresiona presentada bajo una tapa de cristal llena de humo, que al abrirse le aporta sentido de espectáculo a una sandwichería que busca instalarse en un segmento gourmet. Los precios lo dicen, los insumos y sabores lo justifican, sobre todo en aquella receta. Además, hay más de una decena de alternativas principales, junto a entrantes que muestran la tradición del grupo familiar venezolano tras el negocio. Las Arepitas ($ 5.390) rellenas de queso, ave palta y chancho guisado se antojan imperdibles por su suavidad de sazón y fritura crocante impecable. También en plan tropical destacan las limonadas con leche de coco y el Habana Club ($ 7.890), con chancho horneado al estilo familiar —algo seco, pero sabroso— puesto sobre un pan italiano, firme, como las ganas de Mogambo por mostrar algo diferente, en un espacio cómodo y con una terraza que invita a comer en compañía. Descorche sin costo.

Mogambo. Av. La Dehesa 1464, Lo Barnechea. Tel. 32238215.