Sección: Paula

En la segunda semana de Verano Frutal, la chef Franziska Rösner nos trae esta receta de conitos de chocolate rellenos con cheescake de frutos rojos para disfrutar de un buen postre de verano. Esta receta es ideal para hacer con los niños, porque además de cocina, requiere de manualidades, usando por ejemplo, platos de cartón recortados para luego darle forma a los conitos. Además, la mezcla interior es muy fácil y rápida de hacer, igual que la decoración. Perfecto para pasar una tarde en la cocina con ellos, y luego servirlos al aire libre. Ojo, que las recetas de repostería y dulcería siempre requieren de mucha atención para que resulten, por lo que recomendamos seguirlas al pie de la letra.

Esta semana estará dedicada a las recetas más originales de los protagonistas del verano. Desde El Taller (@eltallerchile), una de las 50 mejores heladerías del mundo según The Daily Meal, Diego Lisoni nos comparte la receta de su último descubrimiento: el helado de "Melvin", o melón con vino, uno que se destaca por su elaboración acuciosa y que incluye muchos más ingredientes que solo la fruta y el hielo. Se recomienda trabajar estas recetas con un termómetro de cocina, para así evaluar la temperatura de los ingredientes en cada etapa del procedimiento, y lograr su consistencia. Una idea perfecta para probar cosas nuevas desde casa, sin gluten y apta para personas intolerantes a la lactosa.

Estos copones de merenguitos son una excelente idea para compartir. Desde Cassis (@cassiscafe) nos comparten el secreto para que el sabor llegue al máximo, ya que elaboran una salsa con los frutos antes de juntarlos con los merengues y la crema. Los merenguitos pequeños se pueden comprar o hacer en casa con una receta de clara de huevo y azúcar, una manga repostera o una bolsita ziploc para darles la forma y luego llevarlos por una hora y media al horno en 100ºC.

Esta receta de helado es rica y sana, porque no lleva azúcar. La chef Fernanda Giacaman (@unacocina_feliz) nos comparte una receta rápida con leche de coco, y recomienda que si la mezcla se vuelve difícil de procesar, hay que ir agregándola poco a poco, teniendo cuidado de no superar los 50ml en cada medida.

Esta ensalada es muy fresca y sabrosa, típica de verano en el medio oriente en países como el Líbano o Siria. La chef Fernanda Giacaman (@unacocina_feliz)nos comparte su propia receta de tabbule, que en vez de tomates, lleva frutillas y perejil, para darle un toque ácido y dulce a la vez. Una buena idea veraniega para innovar.

Este jugo de autor se llama "Berry Good", y le pusieron así en Cassis (@cassiscafe) por lo rico y refrescante que queda con los frutos rojos. El secreto para la textura es que la fruta esté fresca y se agregue a la juguera de inmediato, luego finalizar con el polvo de maqui y el hielo, y batir si o si dos veces durante 30 segundos. También se puede hacer con hielo frappé, y lo bueno, es que mientras esté congelado durará mucho tiempo.

La mezcla entre la pera y el queso azul es uno de los descubrimientos más sabrosos del encuentro entre queso y frutas, y se ha puesto muy de moda para acompañar ensaladas, sándwiches o aperitivos. En Cassis (@cassiscafe) preparan esta ensalada de forma muy sencilla, porque los ingredientes que lleva brillan con solo juntarse. Un buen dato, es que el dressing de miel y jengibre debe estar bien emulsionado y frío a la hora de servirse, siempre cuidando la cantidad de limón. Otra opción puede ser también caramelizar la pera con el dressing en un sartén, y así todo se integra para crear un sabor más intenso.

Una receta de lujo es la que trae la chef Fernanda Giacaman (@unacocina_feiz), inspirada en la fina tradición gastronómica peruana y haciendo protagonistas a las frutas en un plato que en un principio es salado, pero que con el mango, la palta y la naranja encuentra un sabor sorprendente. La jaiba también es un clásico del verano, pero la chef también recomienda usar un relleno a gusto, y que puede ser reemplazado por atún, camarones o incluso vegetales. Si no se tiene un timbal para hacer la forma, se puede usar un molde de galletas o una taza baja, forrándolos en film plástico para que sea más fácil de desmoldar.

Un nuevo año significa para muchas comenzar de nuevo o una oportunidad para nutrirse de enseñanzas y superar experiencias pasadas. Un podcast puede ser de gran ayuda para llenarse de consejos y recomendaciones.