En la receta de empanadas del chef Joaquín Cerda, es importante pintar la masa con huevo en sus bordes antes de doblarla y encima antes de meterlas al horno, porque así se logra el efecto dorado y crocante. También se pueden hacer más rápido con las masas listas que venden en el supermercado.
Desde Trattoria Rita nos comparten su receta estrella de lasaña boloñesa, y siempre recomiendan espolvorearla con queso pomodoro al servir. También, un buen tip para las láminas de la masa es conseguirla fresca.
Es muy importante no amasar la masa que se hace al principio, y dejarla reposar antes de formar los discos para los alfajores. Al hacer el relleno, que filtrar si o si las cáscaras de los cítricos, ya que estas solo son para infusionar el sabor.
Esta receta se hace con salsa de tomate procesada para que sea más fácil y conserve bien la consistencia. También se puede hacer con los garbanzos ya cocidos que venden en el supermercado.
Puedes hacer una salsa de yogurt para darle más frescura, mezclando 1 yogur natural con jugo de 1/2 limón, un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta y eneldo. Mezclar y agregar encima. Además, usa el tipo de verduras que más te guste para hacer el relleno de los camotes y estos se pueden reemplazar por papas.
Para la tarta, se pueden usar las verduras y condimentos que tengas a la mano, lo importante es la mezcla con quínoa para conservar la consistencia. También se puede usar el queso a gusto y omitirlo si se le agrega una clara más de huevo.
Desde Masala cuentan que si se utilizan lentejas rojas no es necesario remojar. Además, es bueno probar con un poquito de garam masala antes de echarle mucho, para ver si se adapta al gusto.
La técnica de hornear la masa los primeros 20 minutos con papel aluminio y una bolsa de legumbres o bolitas de cerámica encima ayuda a que ésta no se quiebre, no se infle y tampoco quede cruda. Es un método para asegurarnos que quedará rica y linda para luego echarle el relleno.
Desde Masala recomiendan que si la salsa no queda lo suficientemente consistente, hay que añadir un puñado de harina diluida con agua o leche e ir probando hasta conseguir la textura deseada. Para el ajo y el jengibre es importante que estos sean molidos a mano, para el resto de las especias, pueden venir ya molidas en bolsa.
Este plato típico de la comida india se llama Palak Paneer. En el caso de utilizar espinacas congeladas, ponerlas en una olla y descongelar suavemente o a temperatura ambiente.
Se recomienda usar un chocolate de alto porcentaje de cacao. También usar canela, nuez moscada o clavo de olor si no hay cardamomo.
Esta receta es perfecta para días fríos. Desde Masala, recomiendan revolver todos los ingredientes hasta sentir un olor potente en la mezcla, porque eso significa que quedará una preparación de legumbres cremosa y sabrosa.
En esta receta se puede usa el tipo de calabaza y queso que más te gusten. La chef Fernanda Giacaman recomienda que si queda una mezcla muy gruesa o espesa, se agregue un chorrito de leche.
Un par de panes con cualquier tipo de cecina, más un café o un té, no le hacen bien a nadie. Son, además, una triste forma de terminar un día de trabajo. Acá, algunas recomendaciones fáciles, livianas y ricas para cerrar la jornada.
Desde el restaurant Masala recomiendan hacer este clásico plato de la India en dos partes. Primero, marinando el pollo reservándolo, y luego, las especias, cremas y verduras. Si se quiere hacer la salsa más suave , solo hay que poner un poco más de agua antes de apagar el fuego.
