Al ir armando las galletas con la masa, es importante mantener refrigerada la masa que no se esté utilizando en ese momento, y solo sacarla para armar las bolitas. La chef Carolina Rocco recomienda que al momento de armar las galletas al final, hay que sumergir la cuchara de helado en agua caliente, para que sea más fácil usarla con el helado.
Puedes volver a llevar el pie al congelador cuando esté listo, pero la chef Carolina Rocco recomienda servirlo con la crema recién batida, sin congelar. Lo ideal es dejar el pie unos 10 minutos a temperatura ambiente antes de servirlo, para que no esté tan congelado y esté más cremoso.
Si nos gusta mucho el pistacho, también se pueden agregar en el chocolate blanco que cubrirá el queque para decorarlo. La idea es dejar remojando los pistachos enteros en agua corriente por al menos dos horas, para que sean más fácil de moler. Luego se ponen en la trituradora con azúcar y una cucharadita de aceite, y la pasta queda lista para combinar con el topping.
La chef recomienda no hornearlas en exceso para que permanezcan húmedas, y además una opción para terminar las galletas es agregándoles un poco de sal en escamas, o sal de mar ligeramente molida en la superficie, así se potenciará el sabor.
En la receta del chef Joaquín Cerda se recomienda lavar muy bien la quínoa antes de cocinarla, para quitarle la "saponina", que es el componente que le da el amargor al grano. Para hacer el montaje, si no hay un timbal de acero o metal, se puede usar una botella, cortando un cilindro de 10 cm de diámetro sin fondo ni tapa.
Las producidas por las grandes empresas lácteas son productos con escaso sabor, aroma e incluso color. Por eso, no es llegar y comprar mantequilla: antes hay que leer bien las etiquetas y preferir las de pequeños productores.
Estos rollitos de cardamomo se sirven tibios. La chef Carolina Rocco recomienda cortar las cintas de masa por el lado más largo del rectángulo, para que queden más cintas que son un poco más cortas, en vez de pocas cintas muy largas.
El frosting se aplica usando una espátula repostera lisa.
Originalmente, esta receta iba a ser de galletas decoradas con flores de colores, pero la chef le dio un giro, convirtiéndolas en alfajores.
Esta torta es estilo naked, por lo que la idea es que la capa sea muy delgada por los lados y se alcance a ver bizcocho. Para hacer la capa más delgada, puedes poner la espátula apuntando hacia abajo, a un lado de la torta y con el borde de la espátula apuntando hacia ti, y girar la torta mientras mantienes firme la espátula.
Este gratinado mezcla vegetales, queso y longanicillas, perfecto para acompañar con un poco de arroz o ensalada. Hay que siempre cuidar el tiempo de cocción de los champiñones, ya que estos se achican muy rápidamente al sartén.
El maíz "chulpi" es un tipo de grano peruano más grande que el de acá, y que se puede encontrar fácilmente en supermercados. La chef Macarena Montesinos recomienda tostarlos un poco al sartén antes de usarlos.
El pan "pumpernickel" es un tipo de pan negro que viene en bolsas y tiene aspecto de láminas gruesas. Si no se encuentra, se puede usar pan negro normal, pero ojalá bien tostado para que quede crujiente.
Las zanahorias que la chef Carmen Ariztía recomienda usar son las que son especiales para jugo porque son más dulces y tiernas, pero puede usarse la común también. Hay que asarlas al horno por al menos 40 minutos para que queden blanditas.
En la receta de ensalada de Macarena Montesinos, es importante cocinar las betarragas en bandejas separadas, ya que su sabor es distinto. Si no encuentras betarragas amarillas se pueden utilizar solo rojas.
