La receta de Macarena Montesinos es rápida de hacer para un almuerzo rico. En total son aproximadamente 15-20 minutos por todo. Se pueden reemplazar las chuletas por otro corte de cerdo como lomo o pulpa de cerdo.
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Para caramelizar las uvas, Carmen Ariztía cuenta que no es necesario agregar más azúcar cuando están en el horno, ya que con la propia se logra la textura y el sabor. Se recomiendo usar queso feta porque es fácil de desmigar, para que cunda.
Para plato de entrada, estos flanes se sirven tibios. Se pueden hacer con anticipación, guardando los flanes y salsa por separado y calentar la salsa unos minutos antes de servir. Guardar ambos en envase hermético y refrigerado por hasta por 2 días.
Esta coliflor dorada es distinta a la cocida. La chef Carmen Ariztía la recomienda por su rico sabor y porque puede servirse como acompañamiento o como ingrediente principal de una ensalada mixta. Lo mejor es asarla en parrilla eléctrica, pero si no hay disponible, se puede hacer al horno.
La chef Macarena Montesinos recomienda que al momento de servir la galette, agregar una cucharada de miel sobre ella para potenciar el dulzor. También se puede reemplazar el queso brie por queso camembert o cualquiera de textura suave, pero con sabor fuerte. Finalmente, esta preparación se puede mantener la masa refrigerada por hasta 2 días, y congelada por hasta 1 mes.
Para la crema de espinaca, muchas veces se recomienda blanquear esta verdura primero hirviendo sus hojas sin tallo por un minuto, y luego dejarlas destilar en un colador con hielo. Así, se evita que se ponga negra. El queso roquefort que se agrega al final debe ir entero, para que con el calor de la crema se vaya derritiendo de a poco y de una textura rica.
La receta de ostiones de Carmen Ariztia es perfecta para una entrada a la hora de almuerzo o para un aperitivo de noche. Se puede servir acompañada de pan crujiente. Si no hay queso de cabra, se puede reemplazar por parmesano o mozzarella, cambiará el sabor pero quedará rico con cualquiera.
Esta crema de hinojo se puede guardar refrigerada en un envase hermético por hasta 4 días. La chef Macarena Montesinos recomienda que si no hay hierbas frescas, se pueden reemplazar por su versión en seco.
Las barritas de la chef Macarena Motesinos se pueden hacer con higos o con cualquier fruta de temporada como ciruelas, membrillo o caqui. Es importante que al verter la mezcla de cheescake en el molde, esta quede sin burbujas de aire.
La idea para aperitivo de Carmen Ariztía es como un sandwich sin pan, cremoso, crujiente y fresco. Lo ideal es conseguir jamón pierna ahumado sin cortarlo en la tienda, para luego darle el grosor que se necesita en casa.
Fácil, rico y queda perfecto con pan de harina integral o de centeno. Lo único que hay que cocinar en la sartén es la cebolla para que tome un color caramelo suave.
Lo importante a la hora de hacer la salsa teriyaki en casa es cocinar los ingredientes hasta que tome un espesor de jarabe. Si se quiere, se puede ir probando con la cantidad de azúcar que se le va echando, esto afectara tanto en el sabor como en la consistencia.
El relish es un condimento que tiene como objetivo potenciar sabores y servir de acompañamiento. El del chef Joaquín Cerda es de betarraga y debe fermentarse por al menos tres días. Si se reservar en un frasco y refrigerado, puede durar hasta un mes. El chef recomienda que al momento de consumirlo, hay que abrir el frasco con mucho cuidado, porque puede escurrir líquido y manchar.
Estos espárragos también se pueden hacer a la sartén con aceite, pero recomendamos ponerlos al horno para que el sabor se potencie con el queso parmesano. Siempre acompañar de la reducción de aceto balsámico, ya que queda como un jarabe espeso y perfecto para aliñar todo tipo de verduras.
Para que la textura del queque quede "húmeda", el secreto según el chef Joaquín Cerda es siempre usar azúcar rubia en los bizcochos. Si se quisiera hacer un bizcocho más "chicloso" en vez de cacao amargo en polvo usar una barra de chocolate derretida a baño maría, y en vez de aceite, mantequilla.
