En la receta de Macarena Cienfuegos, para que la carne quede realmente blanda, es importante cocinarla al horno después de sellarla por al menos tres horas y con todos los jugos incluidos. Para el puré de papa con cebolla dorada, el secreto de su textura está en la crema además de la mantequilla que se agrega al sartén cuando se sofríe todo junto.
La pulpa de las berenjenas puede tomar un sabor un poco amargo cuando éstas se abren y su interior entra en contacto con el aire, por lo que si se quiere evitar esto, es importante que una vez partidas, se le eche sal por el lado interior y se dejen remojando en agua o agua y leche durante media hora. En la receta del chef Joaquín Cerda, la pulpa que se saque para ahuecar las berenjenas se utilizará para hacer el relleno con pimentón y tomate.
Esta es una buena opción para un aperitivo saludable. La salsa de tahini se hace con aceite de sésamo como ingrediente principal, pero también es muy importante incluir la miel o el syrup para que quede una consistencia glaseada y dulce. Luego, se mezcla con granada y pistachos para hacer un contraste en el sabor.
Son una excelente idea para la colación o un almuerzo rápido y sano, porque se pueden envolver, transportar y preservar fácilmente. Antes de hacer la mezcla del quiche, es importante cocinar bien los espárragos y las alcachofas antes de picarlas, después de eso, la preparación solo tardará 15 minutos.
Los sorrentinos de Macarena Cienfuegos están hechos con masa de wantán o masa philo, lo que hace mucho más sencillo y rápido cocinarlos. Al rellenarlos con la mezcla de ricotta y zapallo, se pueden doblar de la forma que uno quiera, pero la más sencilla es por la mitad y sellando los costados hasta que queden bien pegados con la ayuda de un tenedor. Se pueden congelar para hacerlos después y duran aproximadamente un mes.
Este postre es una variación del típico tres leches con chirimoya alegre y se hace con tuna, la cual hay que cocinar por al menos 10 minutos antes de agregar al bizcocho.
El byali es una preparación panadera clásica de Polonia, al que la alcachofa le da un toque novedoso y otoñal. Esta receta rinde para seis personas.
Para este pollo con salsa de ciruela, se recomienda reservar el líquido de cocción de la fruta, para luego agregarlo a la mezcla que cubrirá el pollo antes de ser horneado. Para el arroz de coliflor, es importante cocerlo en un sartén con aceite pero siempre a fuego medio y en el tiempo indicado, evitando que los "granitos" se quemen. Una idea para un almuerzo sano y rápido.
A la italiana, estos portobellos están hechos con boconccini, que son pequeñas bolitas de queso mozarella blanco que vienen listas para usar. Esta es una versión capresse, pero también se puede jugar con los tipos de queso y el relleno. Otra buena mezcla: queso azul, tomate y cebolla.
Es importante siempre cortar completamente el tallo de la espinaca antes de usarla para la ensalada, ya que éstos solo se comen cuando están cocinados por su sabor. Las chefs Isidora y Pilar Kraemer acompañan estas hojas con un dressing de miel y una mezcla dulce y salada entre uvas gratinadas al horno y queso brie.
Para freír las sopaipillas, es importante cuidar que el aceite no se ponga a fuego alto, porque si se quema, no se puede usar. La idea es poner media olla con aceite a fuego medio y siempre monitoreándolo. El Hacedor de Pan recomienda no freír por mucho tiempo las sopaipillas de betarraga porque sino se pueden poner negras, o sea, no más de dos minutos por lado.
Este plato combina el dulzor de la coliflor con el sabor potente del queso azul. Para equilibrarlos, hay que ordenarlo por capas en la budinera: primero betarraga, luego zanahoria, coliflor y finalmente el queso. Se puede repetir una o más veces, dependiendo del tamaño de la fuente.
El pan de centeno suele tener una miga más oscura y contiene una alta cantidad de fibra. Para saborizarlo, esta receta incluye trozos de higo y nueces, que hacen que quede ideal para acompañar con quesos y fiambres. Además, se puede cortar en rebanadas delgadas y tostar. Una buena idea para el desayuno.
El almíbar, gran protagonista de esta receta, debe prepararse al principio para caramelizar las peras, y luego no olvidar reservarlo, porque al final se le agregará el cacao y a la crema a fuego medio.
Para preparar esta receta es necesario contar con masa madre lista.
