Centro de Cocina de Revista Paula / Receta: Myrto Paschalidou (La Chipriota) / Producción: Paula Minte Fotografía: Carolina Vargas / Periodista: Pilar Navarrete
9 mar 2017 11:14 AM
Etiqueta: gastronomía
Elegido de Paula Minte, productora ejecutiva del Centro de Cocina de Revista Paula y vicepresidenta del Círculo de Cronistas Gastronómicos.
En medio del bosque tropical nuboso de Costa Rica, está El Silencio Lodge, un hotel ecológico ubicado dentro del parque nacional volcán Poás, cuya cocina se inspira en el concepto "de la granja a la mesa"; es decir, todo muy fresco, todo orgánico.
La gran apertura gastronómica de 2016 en Chile fue la de este restorán francés. Han pasado ocho meses desde su inauguración y, su chef y dueño, Mathias Floquet, entró al grupo de los cocineros que están cambiando la forma de comer en el país. Revista Paula le siguió la pista y encontró una historia más allá de la cocina: antes de que tocara el éxito, y de tener una cómoda vida en los Alpes franceses, fue un niño abandonado en Lebu. Su nombre era Gustavo Lobos Lobos.
Eso le preguntamos a cada uno de los autores de estas novedades impresas, un diálogo directo con sus creadores, un acercamiento a sus páginas desde quienes los gestaron. En 2016 hubo una avalancha de libros comilones y nos alegra. Primero, porque enriquece la biblioteca personal gastronómica desde la mirada nacional; segundo, porque hay varios que sin recetas despiertan hambre, y tercero, porque estamos en temporada de vacaciones y ellos son perfectos compañeros. Hicimos nuestra selección (son siete que debiésemos tener, regalar, gozar) y aquí los celebramos con recomendaciones en primera persona. ¿Vamos a la librería? Ahí están todos.
El chef francés Jonathan Michel (36) llegó hace casi dos años a Chile, pero había pasado desapercibido. Es quien se hizo cargo, durante 10 meses, de la cocina del Ambrosía, mientras Carolina Bazán estaba en su pre y posnatal. Y hace seis meses brilla con luz propia en el restorán La Misión, donde está haciendo una cocina de autor que tiene a la crítica especializada con los ojos clavados en él.
Tradicionalmente este plato era elaborado solo con carne de vacuno cruda, picada en pequeños cubos. Hoy la tendencia es prepararlo con diversos ingredientes como coloridas verduras, pescados frescos y ahumados e, incluso, frutas. Refrescantes y rápidos de preparar, los tártaros son el mejor aliado para estos días de calor.
