Etiqueta: gastronomía

Una fina selección para darse un banquete al aire libre en estos días de primavera.

Hace dos meses abrió las puertas Holm, una sorprendente ensaladería y juguería que, con buenos precios y creativas combinaciones de vegetales, se ha transformado rápidamente en una de las mejores opciones vegetarianas de la ciudad.

Lo que hay que probar en esta quincena.

La tendencia de hacer que restaurantes y galerías compartan el mismo espacio se refleja hoy en cuatro lugares de la capital.

Lo que hay que probar en esta quincena.

Atendidos por garzones que trabajan ahí desde hace décadas, con aguamanil en las mesas o platos servidos en bandejas de plaqué, en Santiago aún existen restoranes en los que se respira tradición. Aquí, tres destacadas mujeres del ámbito de la gastronomía –que de comida y protocolo saben mucho– recomiendan sus favoritos.

Lo que hay que probar en esta quincena.

Ana Rivero Pérez es periodista gastronómica de la revista Wain, pertenece al Círculo de Cronistas Gastronómicos y es parte de la directiva de Pebre, Corporación por las Cocinas de Chile. En este recuento opina con conocimiento de causa sobre el placer de la buena comida.

El equipo del Centro de Cocina de Revista Paula viajó gracias a LAN por diferentes destinos de Sudamérica para buscar y mostrar en este número las riquezas gastronómicas de la región. En esta página, una guía de destinos imperdibles y programas especiales con precios rebajados para seguir empapándose de la cultura sudamericana.

Conductor del programa de TV Ricos y sabrosos y más conocido como Chapori, Rodolfo Angenscheidt es uno de los chefs más famosos de su país. En 2010 abrió su propio restorán, Tierra Colorada, donde cocina con los mejores productos de Paraguay, como el pez urubí del río, la carne chaqueña, el cordero misionero y, por supuesto, la mandioca.

Desde que en 2011 la Comisión Europea aprobara el uso de la stevia como edulcorante y aromatizante en comidas y bebidas, crece en el mundo el uso de esta hierba endulzante libre de calorías. Según la Red de Inversiones y Exportaciones del Ministerio de Industria y Comercio de Paraguay (REDIEX), de donde es originiaria, se estima que los ingresos por exportación de stevia se octuplicarán en cinco años.

Mucho antes del boom de la gastronomía peruana, la socióloga y cocinera Isabel Álvarez abrió un restorán –El Señorío de Sulco– donde sus mismos ayudantes le aconsejaban ponerles poco ají a los platos para no espantar a los extranjeros. Conocedora a fondo del picor peruano, acá reflexiona sobre el sentimiento que convoca en la cultura nacional.