Rescatando un tradicional brebaje de la época virreinal, algunos bares limeños están reinventando esta bebida a base de cebada y hierbas medicinales. Con un poco de pisco, lo están transformando en el trago de moda.
En los años 30, la creadora de esta suculenta galleta rellena de manjar blanco, dulce de piña y de maní, usaba gigantescos moldes para venderla por kilos. De ahí que los habitantes de Lambayeque, ciudad natal del alfajor, lo bautizaran en honor al gorila cuando se estrenó la película en el cine local.
Doña Tina, Agustina Gómez, tiene 72 años, de los cuales 40 los ha pasado en la cocina. Todos los días, con ojo atento, vigila que las recetas se hagan tal cual su fórmula. Como esa vez que para obtener la plateada perfecta ensayó 48 veces hasta que su paladar la aprobó. Sin saber leer ni escribir, lleva las cuentas de su restorán con mano firme y sabrosa.
Cómo lo hizo Uruguay para convencer a Estados Unidos, Europa y Asia de que su carne es la mejor del mundo.
Sobre cómo el fruto silvestre de la palmera uruguaya pasó de los puestos de carretera a las estanterías de tiendas gourmet.
De aspecto similar a la papaya y sabor neutro parecido a la pera, los venezolanos sacan provecho de este fruto aun cuando está verde. En ese estado lo usan como ingrediente central para cocinar dulce de lechosa, una de las preparaciones más tradicionales del país que nunca falta en las casas para fiestas como la Navidad.
El chef, que ha dado a conocer la sazón venezolana a través de sus programas en el canal Gourmet, introduce a la que, según él, es "la bandera gastronómica de Venezuela". Aquí, su tributo a la arepa, esa masa de maíz que también se come en otros países de Sudamérica.
Verde es la palabra que usan los ecuatorianos para referirse indistintamente a plátanos y bananos, los tropicales frutos que lideran las exportaciones agrícolas y que han convertido a Ecuador en el mayor exportador bananero del mundo.
Aunque Ecuador produce apenas 4% del cacao que se transa en el mundo, esa pequeña porción equivale a una preciada mina de oro: con ella se elabora el mejor chocolate del mundo.
Por su vasto conocimiento de la gastronomía colombiana, Nacho Cajiao es invitado frecuente como juez en concursos de cocina y dirige un centro donde imparte clases a grupos particulares. Propietario del restorán La Sierra y autor del libro Sabores nuestros: Colombia, acá habla con toda autoridad sobre uno de lo ingredientes esenciales de la cocina de su país.
Colombia tiene fama de tener el mejor grano fino de especie arábiga del mundo. Dentro de sus regiones cafeteras la que más sobresale es la de Nariño, cuyo aromático café es el que se envasa en la cápsula más vendida de Nespresso.
Originarias de América, las papas crecen a lo largo de casi todo el continente. En Chile existen 400 variedades, y la papa chilota es una de las más sabrosas y características. Tanto, que actualmente se encuentra en proceso para convertirse en un producto con Denominación de Origen.
Esta alga, que es la más consumida del país, está siendo procesada y comercializada por un grupo de recolectores de algas de Navidad, en la Sexta Región, que la convierten en una inusual preparación: la mermelada de cochayuyo, sorpresivamente dulce y sabrosa.
Pronto a abrir un centro de investigación donde realizará un levantamiento de la despensa endémica de Chile, Rodolfo Guzmán, dueño y chef del restorán Boragó, donde cocina casi exclusivamente con ingredientes que él mismo y sus ayudantes salen a recolectar por el territorio chileno, destaca al que a su juicio es uno de los frutos con más potencial para la gastronomía chilena: el poderoso maqui.
El cordero magallánico, el más austral del mundo y considerado un producto gourmet en Europa, está en proceso de convertirse en el primer producto ganadero chileno reconocido con un sello de Indicación Geográfica.
