Etiqueta: Gourmet

De la Fuente de Soda al restaurante de autor. Su sola presencia dice algo. Puede haber cierto garbo, tal vez una declaración de modo casual en el comer; transmiten comportamientos, relación con la comida y su preparación; está el compartir con desconocidos o no abrir la boca para nada más que ingerir alimentos. Lo que ocurre hoy en Santiago es la entrada de barras puestas al día, un coprotagonismo con las clásicas de fuentes de soda que tanto marcaron nuestra escena, como también para mostrarse gloriosas en otros formatos.

Sábado 15 de julio de 2017, edición N° 740

María Fernanda Di Giacobbe, chocolatera caraqueña. Su gigante sonrisa y el dulzor de sus ojos seguro reprocharían este título. Su humildad y profundo sentido colectivo alegarían por un trabajo hecho por muchos. Y sí, efectivamente en este proceso de hacer un bombón venezolano antes que uno internacional han colaborado muchos. Pero fueron su nombre, su pasión y su saber hacer los que inyectaron una visión de elaboración de cacao como una posibilidad de surgimiento. Un abrir de ojos –y brazos– que el año pasado la hizo recibir el Basque Culinary World Price, un premio que la prestigiosa universidad vasca entrega a quienes demuestren cómo la gastronomía puede traducirse en una fuerza transformadora. Este 17 de julio se sabrá quién es el nuevo ganador en su segunda versión. A 12 meses de ser galardonada conversamos con la mujer que hace del cacao el sabor más dulce de Venezuela hoy.

Hace pocos años en Santiago, la escena honguística comestible se reducía al champiñón París y las callampas secas, de cultivo por cierto. Después hizo su entrada el ostra, más adelante el shiitake, y punto. Pero alto ahí, que en esta temporada otoñal y producto de una serie de iniciativas que unen conocimiento, recolectores, comercialización y curiosidad, la canasta de hongos se amplió. Una explosión que hace convertirse en duendes aunque sea por una sentada. Un cambio de actitud y costumbre para un alimento con mucho más valor que su mismo sabor. Entréguese a este reino que ahora incluye hasta trufas chilenas.

Partamos de la base de que los frutos de las plantas Capsicum contienen capsaicina, componente químico que estimula el receptor térmico de la piel. Sigamos con que la pungencia de estos (ajíes chiles, guindillas, pimientos) se medía, desde el año 1912, bajo la escala de Scoville y en unidades de calor. Vayamos ahora a la experiencia que seguramente todos hemos sentido –alguna vez por lo menos– cuando comemos algo picoso y la temperatura sube a borde de transpiración. De ahí que asumamos que el ají y la comida picante –no por nada llamada hot (caliente) en inglés– sea una posible reina ahora que comienza el invierno y que necesitamos calor. Aquí un montón de posibilidades deliciosas a las que echar mano para llegar a hervir por dentro.

Sábado 1 de julio de 2017, edición N° 738

Encontramos todo lo que estás buscando.

Sábado 17 de junio de 2017, edición N°736

El arte de conservar carnes. Podemos referirnos a negocios especializados que llegan a marear con delicias. También a un oficio de cientos de años que habla de conservación y aprovechamiento del animal. Sin duda, con la sola palabra charcutería entramos en ese mundo artesanal de trabajar carnes a través de sal, humo, cocimientos y mezcla de ingredientes que terminan en una de las derivaciones carnívoras más sabrosas y culturales por cierto. Cuatro cocineros nos cuentan y hacen salivar con este arte paralelo que requiere de tiempo y conocimiento. Una pasión para el que lo hace y el que lo come. Anote, pruebe, disfrute, sorpréndase. Aquí para servir o llevar hecho en Chile.

¿Hagamos un asadito?' y 'parrillar' no son lo mismo. Probamos 'la otra forma', como las hacen en EE.UU., con dos recetas, dos chefs de Weber Grill para hamburguesas al estilo gringo.

Sábado 3 de junio de 2017, edición N°734

Sábado 3 de junio de 2017, edición N°734

Juan Muñoz y Fernando Valencia son cuñados y socios de este restaurante que a simple vista no llama la atención, pero poco a poco los detalles van marcando la diferencia: una rampa de acceso, bebederos para mascotas, garzones que se comunican con lenguaje de señas y un cartel donde se explica gráficamente qué es la inclusión.

Fáciles, ricos y saludables, los guisos son la comida ideal para esta época del año; cocinar con verduras de la temporada nos trae muchos beneficios.

Si hay algo sabroso que traen las inmigraciones, es la comida. Un traspaso cultural que entra rápido, conquista y, sobre todo, cambia la escena tanto como las mismas personas. Justamente esto celebramos abriendo bocas y cabezas para dar la bienvenida mordisqueando el alimento más básico y esencial de todos: el pan. Aquella sofisticada preparación ha acompañado a la humanidad hace más de 8 mil años, desde el momento en que el hombre pasó a ser sedentario y a procesar materias primas. De ahí que el trigo, el maíz y el arroz –más varios otros– determinen geografías que hoy cruzan fronteras y paladares. El pan simboliza y habla de identidad, pertenencia, costumbres, sentirse en casa sin ir más lejos. Eso compartimos a través de seis panes extranjeros hechos artesanalmente. Una especie de canasta surtida que llega a la mesa de esta ciudad y que cada vez se agranda más.