Etiqueta: Gourmet

Es una especie de fetiche. Casi un morbo que permite la cocina cuando celebra su característica global, esa capacidad del sin fronteras, de la información inmediata que contagia modas y miradas, difunde estilos, transporta gustos, preparaciones, productos. Jugamos a la bola de cristal comestible, guiñándole el ojo a lo que hierve en la escena gastronómica y a lo que recién se asoma. Aquí 10 tendencias gastronómicas para este año, sin contar la que repetimos durante todo el 2016 y que es la más importante, la continuidad de la nueva conciencia ambiental, los productos naturales y el cuidado del desecho. Estas dos siguen megapresentes y cada vez más profundas. No las olvide y anote las nuevas, seguramente las verá en estos 11 meses que quedan.

Basta pararse frente a un puesto de frutas callejero para sentir el aroma del verano, esa imagen colorinche que llama al sol, que habla de abundancia, de sabores puros, dulzones, alegres. Entonces ¿cómo no querer guardarlos para el resto del año? Abramos frascos, prendamos fuegos, pensemos en los cucharazos veraniegos que podremos comer por los siguientes 12 meses. Sépalo ya, es muy fácil, se pueden hacer por kilos y kilos, innovar con especias, hierbas, sazones. Son perfectos para regalar, todas las cantidades de azúcar corren por gusto personal entendiendo que siempre es necesaria por su propiedad conservante. El resto, una dicha cocinística. Agarre frutas, ollas y póngase a cocinar, su despensa y boca se lo agradecerán.

En un ejercicio absolutamente arbitrario, antojadizo y anti "un verano sin polera", entramos en un verdadero tema país: ¿Cuál tiene más seguidores, la cada vez más de moda hamburguesa gourmet o el chilenísimo completo?

Ya está abierta la feria gastronómica de Mercado Paula Gourmet, que regresa excepcionalmente al Parque Araucano, luego de un fin de semana lluvioso en la capital, con más de cien expositores, restoranes, cursos de cocina, food trucks y la mejor selección en productos gourmet.

Expositor Mercado Paula Gourmet 2016. También en la reapertura, del 20 al 22 de octubre en el Parque Araucano.

Expositor Mercado Paula Gourmet 2016. También en la reapertura, del 20 al 22 de octubre en el Parque Araucano.

Hamburguesas gringas por donde se le miren.

La carne jugosa de una hamburguesa casera bañada en una salsa barbecue dulzona. Un pedazo de chocolate crocante con caramelo y sal de mar. La mezcla rara, pero irresistible de un salmón glaseado con salsa de soya dulce y picante. Aquí, una selección de recetas que sacan partido al juego de texturas y al contraste de sabores, dignas de paladares golosos.

Los viajeros suelen estar de paso en la capital, pues se apuran en llegar a las playas y parques nacionales que son célebres en Costa Rica. Pero antes de largarse a otro sitio, hay que probar estas joyitas.

No solo es una bebida estimulante. También puede ser un ingrediente entretenido en preparaciones saladas y dulces. Ya sea en una vinagreta para una ensalada, en la masa de un quiche o para curar un pescado. Así lo ha demostrado Camille Ratton, chef costarricense y autora del libro "Cocinar con café, 20 recetas que debería probar".

El archipiélago de Bocas del Toro en Panamá está invadido por restoranes de hamburguesas, pizzas y tacos. Pero desde hace un año y medio eso está cambiando, de la mano de un chef nativo, el primer cocinero profesional del lugar: Joseph Archbold (36), quien después de trabajar por más de tres años en premiados restoranes de París, volvió a su isla para hacer una cocina auténtica y espontánea con los mejores productos que encuentra en el día. "Una cocina nueva que habla y sabe a Bocas del Toro, su cultura y su gente", dice.

Son las frutas, verduras, hierbas y especias que alimentan a los habitantes de Centroamérica y el Caribe. Muchas son parte de la canasta básica, otras son un lujo de la naturaleza para darle más sazón, color o aroma a las preparaciones de la zona. Aquí, una descripción de ellas y dónde encontrar (algunas) en Santiago.

Además habrá 120 expositores, varios de los cuales invitarán a conocer el oficio manual a través de workshops.