La idea de usar un cortador de galletas para el helado y la masa es que queden del mismo tamaño y sea más fácil de manipularlos a la hora de hacer el sandwich, pero también se pueden hacer sin, formando bolitas de helado y aplastándolas con la mano hasta que tengan unos 4-5mm de espesor.
Esta granola es una excelente idea para un brunch. Se hace al horno, y hay que esperar a que se ponga crujiente antes de moverla de la bandeja.
Cuando se le espolvorea azúcar a las frutas y luego se hornean, éstas se van a caramelizar si o si, por lo que hay que siempr eestar pendiente de que queden en el punto justo y no se quemen –igual que el caramelo–.
Para dar forma, se puede usar un molde de silicona para hacer cubitos de hielo, o un molde metálico para queques y forrarlo con papel mantequilla para que no cueste sacarlo.
La receta de cheescake tiene doble horneado, y el truco para que quede bien es hacer los bordes de la masa bien altos para que luego el relleno quede sujeto. Siempre hornear la segunda vez a una temperatura baja y por mucho tiempo, se hace lento, pero así no se quema y se cuida el queso crema.
Hacer un marmolado es muy sencillo, solo hay que retirar, en este caso, 1/3 de la mezcla original del queque según recomienda la chef, luego mezclarla con chocolate y con una espátula verter puntos grandes de ella sobre la otra mezcla que ya va a estar en el molde para hornear. Esparcir el marmolado para que quede con el diseño y hornear.
Esta tarta está hecha con limón sutil. Es importante usar esta variedad porque el sabor es mucho más intenso que el de un limón normal, y el color queda más lindo también. A diferencia del pie de limón, esta tarta no lleva merengue, sino crema.
En cada uno de los pasos de esta receta, es importante no batir ni revolver en exceso. De hecho, para el caramelo, se recomienda no revolverlo con nada excepto haciendo movimientos suaves con el sartén. Esto es porque todo necesita consistencia, y si se bate de más, la pierde.
Si quieres el ganache más espeso, hay que agregar un poco más de chocolate a la receta. Lo mismo con el Baileys, en vez de una cucharada pueden ser dos. Para el molde del queque, se puede engrasar y luego esparcir un poco de cacao en polvo para que se desmolde más fácil.
Estos muffins se mezclan con un postre típico de migajas de galletas. La idea es cubrirlos con las migas, pero estas también pueden ir por dentro si se quiere. Para hacerlo, hay que simplemente agregar las migajas a la mezcla de muffin antes de hornear, o, integrarlas adentro del muffin haciendo un hoyito en la parte superior una vez que están horneados.
