La masa del brazo de reina consiste principalmente de huevo. Hay que batir las claras a punto nieve, o sea, que quede toda la mezcla blanca y condensada, para luego echar el azúcar de a poco, nunca todo de una. Así se conserva la textura del brazo de reina y queda bien para hornear y enrollar.
Estos bombones son fáciles de hacer pero requieren de mucha refrigeración, la cual hay que hacer completa porque sino quedarán muy blandos y difíciles de armar. Se pueden guardar en el refrigerador una vez listos.
Postre rápido y exquisito que recuerda a la torta de lúcuma de manjar. Si se quiere, se le puede agregar migajas de galleta de mantequilla dentro de la copa, así quedará crocante.
Si no tienes termómetro para la parte del almíbar, puedes agregar un poco de éste a un vaso con agua con una cuchara. Debes ser capaz de agarrarlo y formar una bolita, así sabrás que está listo.
La base de este cheescake no se hornea, sino que se hace con galletas y mantequilla, y se refrigera. La idea es hacer el relleno con una mezcla de queso crema y crema chantillí, pero también se le pueden agregar vetas de manjar si se quiere. Las oreos para decorar pueden ir en pedacitos pequeños o como polvo sobre el relleno.
Este manjar de almendras está hecho con esencia de almendra y vainilla. Es clave no dejar de revolverlo cuando se esté haciendo en la olla a fuego bajo, y esperar por lo menos los 40 minutos. La receta no lleva azúcar, sino alulosa, por lo tanto quedará más sana.
El proceso de hacer una torta es más bien largo y delicado, pero vale la pena. Para que el bizcocho no se rompa cuando estamos haciendo los cortes para luego incorporar el rmeojo y el ganache, partirlo con un cuchillo tibio y húmedo, así los cortes saldrán perfectos y no se desmigará.
Estos muffins son con alulosa, una opción más sana que el azúcar para endulzar la repostería. Una vez que salen del horno, se deben dejar reposar hasta que estén fríos antes de desmoldar, y para eso, es bueno siempre dejarlos con un paño de cocina encima, para que no se sequen.
Esta crema pastelera se hace en casa. Cuando la leche que está en la olla hierva, es el momento justo de echar la mezcla con huevos y nunca dejar de batir enérgicamente. Se puede decorar con múltiples frutas, pero el plátano y el arándano son una mezcla infalible.
Este kuchen va varias veces al horno, pero no hay que preocuparse, porque si se deja a la temperatura y tiempo necesario, la masa seguirá suave al momento de servir. Si no hay nueces, puede ser decorado con otros frutos secos, como almendras.
Estos rollitos se sirven tibios. Si se quiere, se puede acompañar con mermelada de frambuesa encima, o con un glaseado de vainilla.
La masa del cheescake se hornea a baño María para que quede muy suave y un poco mojada, así se cocina lento y evitamos que se queme.
Esta receta es distinta a la clásica preparación de galletas, porque incluye un paso de congelamiento de la masa, para evitar que ésta tenga aire. Para que queden con una textura chiclosa, cocina la mantequilla con el azúcar en una ollita hasta que tome un color caramelo, luego dejarla enfríar, y empezar a cocinar según la receta.
En este tipo de preparaciones es fundamental el reposo de la masa, porque solo así va a crecer gracias a la levadura y su oxigenación.
Esta receta lleva helado de naranja casero. Se puede hacer con máquina de helados, sino, sacando y metiendo del freezer la mezcla unas 4 a 6 veces para batir y congelar.
