Este merengue se hace con oporto para que el suspiro limeño tenga ese suave sabor a licor. Es importante batirlo y dejar que todo el proceso, hasta el enfriamiento, dure por lo menos 25 minutos, así logrará su consistencia. Se recomienda batir hasta que tenga la textura deseada.
La salsa de arándanos puede ir por encima del frosting, o adentro de los cupcakes. Para hacerlo, es importante rellenarlos haciendo un pequeño hueco en la mitad una vez que estén fríos, cuidando que no se desarmen.
Esta receta es perfecta para un almuerzo rápido y sano. Si al cocinar los champiñones no queremos que se reduzcan tanto, agregar una cucharadita de maicena con agua y mezclar bien.
El pavé es un postre brasileño a base de leche condensada, pero esta versión es sin azúcar. Para batir las claras a punto nieve, es importante hacerlo de forma regular y no tan rápida con la batidora, hasta que se vean blancas y densas.
Si están congeladas, primero que se descongelen. Puede ser en la misma olla o a temperatura ambiente. Si no quieren que se note la fruta, pueden ir aplastándola mientras se hace la salsa o pasarla por un procesador
En esta receta de hummus, si quieres que el sabor a ajo sea más suave, reemplázalo por ajo en polvo, y si te gusta más cítrico, agregar medio limón.
El truco del bicarbonato en la salsa con tomates naturales es para eliminar la acidez que traen. También es importante preparar las berenjenas dos horas antes, para eliminar su amargor.
El brigadeiro es un postre brasileño típico de todas las celebraciones. La chef Fernanda Giacaman propone esta bomba de chocolate a la cuchara, con leche condensada sin azúcar hecha a partir de alulosa y leche en polvo. El sabor queda igual o mejor que la con azúcar.
Este guiso se hace con pan para que tome consistencia. Hay que cuidar de no saltear la espinaca en exceso para que no se oxide.
Este dip es perfecto para servir con galletitas o tortillas de tacos cortadas en triángulos y horneadas. El secreto es pincelarlas con un poco de aceite de oliva antes y así quedan crujientes y firmes para la pasta que llevará encima.
Es importante que la capa de chocolate no sea muy gruesa, para que no cueste partirla al momento de comer. Además, se utiliza aceite de coco cuando se está preparando a baño maría para el sabor y la suavidad, aunque quede crocante.
Esta mermelada dulce y salada se puede servir caliente o fría sobre un queso camembert, brie, queso de cabra o queso crema.
La mermelada con alulosa es deliciosa, pero siempre se puede reemplazar la medida por dos cucharadas de azúcar si se quiere. La chef Fernanda Giacaman recomienda agregar los frutos secos que tengas a mano y que más te gusten. Además, si la masa de los biscottis queda muy húmeda, hay que ir agregando harina poco a poco.
La crema de maní también puede hacerse en la procesadora moliendo maní tostado con una cucharada de aceite de oliva. La chef recomienda siempre ir probando el gusto al cocinar con salsa de soya, ya que de ella dependerá cuan salada quede la preparación.
Si al procesar los ingredientes la mezcla todavía está muy pastosa, agregar de a poco más agua hasta que tenga una consistencia demasiado cremosa, similar a la crema de leche. El pimentón morrón que se usa debe ser el que viene en tarro en los supermercados, y sin su jugo.
