Para la tarta, se pueden usar las verduras y condimentos que tengas a la mano, lo importante es la mezcla con quínoa para conservar la consistencia. También se puede usar el queso a gusto y omitirlo si se le agrega una clara más de huevo.
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Desde Masala cuentan que si se utilizan lentejas rojas no es necesario remojar. Además, es bueno probar con un poquito de garam masala antes de echarle mucho, para ver si se adapta al gusto.
La técnica de hornear la masa los primeros 20 minutos con papel aluminio y una bolsa de legumbres o bolitas de cerámica encima ayuda a que ésta no se quiebre, no se infle y tampoco quede cruda. Es un método para asegurarnos que quedará rica y linda para luego echarle el relleno.
Desde Masala recomiendan que si la salsa no queda lo suficientemente consistente, hay que añadir un puñado de harina diluida con agua o leche e ir probando hasta conseguir la textura deseada. Para el ajo y el jengibre es importante que estos sean molidos a mano, para el resto de las especias, pueden venir ya molidas en bolsa.
Este plato típico de la comida india se llama Palak Paneer. En el caso de utilizar espinacas congeladas, ponerlas en una olla y descongelar suavemente o a temperatura ambiente.
Se recomienda usar un chocolate de alto porcentaje de cacao. También usar canela, nuez moscada o clavo de olor si no hay cardamomo.
Esta receta es perfecta para días fríos. Desde Masala, recomiendan revolver todos los ingredientes hasta sentir un olor potente en la mezcla, porque eso significa que quedará una preparación de legumbres cremosa y sabrosa.
En esta receta se puede usa el tipo de calabaza y queso que más te gusten. La chef Fernanda Giacaman recomienda que si queda una mezcla muy gruesa o espesa, se agregue un chorrito de leche.
Desde el restaurant Masala recomiendan hacer este clásico plato de la India en dos partes. Primero, marinando el pollo reservándolo, y luego, las especias, cremas y verduras. Si se quiere hacer la salsa más suave , solo hay que poner un poco más de agua antes de apagar el fuego.
En esta receta se pueden reemplazar las manzanas rojas por membrillos o manzanas verdes, y quedará más ácido.
Como dato, desde Masala cuentan que estas empanadas orientales se pueden hacer con masa comprada para horno, y también en versión no vegetarianas agregando 200 gr de pollo vacuno o pollo molido. Es bueno servirlas con salsa verde o chutney de cilantro.
La mayoría de las recetas de la chef Fernanda Giacaman también pueden hacerse con alulosa en vez de azúcar. En esta oportunidad, el horno hará su trabajo con la leche condensada endulzada para que el dulce quede con una textura remojada y muy suave. Se puede acompañar siempre con chocolate.
Esta receta tarda 15 minutos en hacerse. Si se quiere hacer más pegajosa y suave la masa del brownie, se puede usar azúcar granulada. Para decorarlo con topping, estos tienen que echarse antes de entrar al horno, sino, se puede espolvorear con azúcar flor.
En las recetas de quiche es importante pre-hornear la masa para hacer un efecto de impermeable en ella, y que quede lo más crujiente posible cuando esté lista. Es importante no superar el tiempo del pre-horneo, para que no se seque ni se queme.
Es importante hornear este ratatouille en aluminio primero para que se cueza en su jugo y tome todo el sabor. Luego sacárselo para gratinar el queso.
