Estos rollitos de cardamomo se sirven tibios. La chef Carolina Rocco recomienda cortar las cintas de masa por el lado más largo del rectángulo, para que queden más cintas que son un poco más cortas, en vez de pocas cintas muy largas.
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El frosting se aplica usando una espátula repostera lisa.
Este gratinado mezcla vegetales, queso y longanicillas, perfecto para acompañar con un poco de arroz o ensalada. Hay que siempre cuidar el tiempo de cocción de los champiñones, ya que estos se achican muy rápidamente al sartén.
El maíz "chulpi" es un tipo de grano peruano más grande que el de acá, y que se puede encontrar fácilmente en supermercados. La chef Macarena Montesinos recomienda tostarlos un poco al sartén antes de usarlos.
El pan "pumpernickel" es un tipo de pan negro que viene en bolsas y tiene aspecto de láminas gruesas. Si no se encuentra, se puede usar pan negro normal, pero ojalá bien tostado para que quede crujiente.
Las zanahorias que la chef Carmen Ariztía recomienda usar son las que son especiales para jugo porque son más dulces y tiernas, pero puede usarse la común también. Hay que asarlas al horno por al menos 40 minutos para que queden blanditas.
En la receta de ensalada de Macarena Montesinos, es importante cocinar las betarragas en bandejas separadas, ya que su sabor es distinto. Si no encuentras betarragas amarillas se pueden utilizar solo rojas.
La receta de Macarena Montesinos es rápida de hacer para un almuerzo rico. En total son aproximadamente 15-20 minutos por todo. Se pueden reemplazar las chuletas por otro corte de cerdo como lomo o pulpa de cerdo.
Para caramelizar las uvas, Carmen Ariztía cuenta que no es necesario agregar más azúcar cuando están en el horno, ya que con la propia se logra la textura y el sabor. Se recomiendo usar queso feta porque es fácil de desmigar, para que cunda.
Para plato de entrada, estos flanes se sirven tibios. Se pueden hacer con anticipación, guardando los flanes y salsa por separado y calentar la salsa unos minutos antes de servir. Guardar ambos en envase hermético y refrigerado por hasta por 2 días.
Esta coliflor dorada es distinta a la cocida. La chef Carmen Ariztía la recomienda por su rico sabor y porque puede servirse como acompañamiento o como ingrediente principal de una ensalada mixta. Lo mejor es asarla en parrilla eléctrica, pero si no hay disponible, se puede hacer al horno.
La chef Macarena Montesinos recomienda que al momento de servir la galette, agregar una cucharada de miel sobre ella para potenciar el dulzor. También se puede reemplazar el queso brie por queso camembert o cualquiera de textura suave, pero con sabor fuerte. Finalmente, esta preparación se puede mantener la masa refrigerada por hasta 2 días, y congelada por hasta 1 mes.
Para la crema de espinaca, muchas veces se recomienda blanquear esta verdura primero hirviendo sus hojas sin tallo por un minuto, y luego dejarlas destilar en un colador con hielo. Así, se evita que se ponga negra. El queso roquefort que se agrega al final debe ir entero, para que con el calor de la crema se vaya derritiendo de a poco y de una textura rica.
La receta de ostiones de Carmen Ariztia es perfecta para una entrada a la hora de almuerzo o para un aperitivo de noche. Se puede servir acompañada de pan crujiente. Si no hay queso de cabra, se puede reemplazar por parmesano o mozzarella, cambiará el sabor pero quedará rico con cualquiera.
Esta crema de hinojo se puede guardar refrigerada en un envase hermético por hasta 4 días. La chef Macarena Montesinos recomienda que si no hay hierbas frescas, se pueden reemplazar por su versión en seco.
