Las barritas de la chef Macarena Motesinos se pueden hacer con higos o con cualquier fruta de temporada como ciruelas, membrillo o caqui. Es importante que al verter la mezcla de cheescake en el molde, esta quede sin burbujas de aire.
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La idea para aperitivo de Carmen Ariztía es como un sandwich sin pan, cremoso, crujiente y fresco. Lo ideal es conseguir jamón pierna ahumado sin cortarlo en la tienda, para luego darle el grosor que se necesita en casa.
Fácil, rico y queda perfecto con pan de harina integral o de centeno. Lo único que hay que cocinar en la sartén es la cebolla para que tome un color caramelo suave.
Lo importante a la hora de hacer la salsa teriyaki en casa es cocinar los ingredientes hasta que tome un espesor de jarabe. Si se quiere, se puede ir probando con la cantidad de azúcar que se le va echando, esto afectara tanto en el sabor como en la consistencia.
El relish es un condimento que tiene como objetivo potenciar sabores y servir de acompañamiento. El del chef Joaquín Cerda es de betarraga y debe fermentarse por al menos tres días. Si se reservar en un frasco y refrigerado, puede durar hasta un mes. El chef recomienda que al momento de consumirlo, hay que abrir el frasco con mucho cuidado, porque puede escurrir líquido y manchar.
Estos espárragos también se pueden hacer a la sartén con aceite, pero recomendamos ponerlos al horno para que el sabor se potencie con el queso parmesano. Siempre acompañar de la reducción de aceto balsámico, ya que queda como un jarabe espeso y perfecto para aliñar todo tipo de verduras.
Para que la textura del queque quede "húmeda", el secreto según el chef Joaquín Cerda es siempre usar azúcar rubia en los bizcochos. Si se quisiera hacer un bizcocho más "chicloso" en vez de cacao amargo en polvo usar una barra de chocolate derretida a baño maría, y en vez de aceite, mantequilla.
En la receta de Macarena Cienfuegos, para que la carne quede realmente blanda, es importante cocinarla al horno después de sellarla por al menos tres horas y con todos los jugos incluidos. Para el puré de papa con cebolla dorada, el secreto de su textura está en la crema además de la mantequilla que se agrega al sartén cuando se sofríe todo junto.
La pulpa de las berenjenas puede tomar un sabor un poco amargo cuando éstas se abren y su interior entra en contacto con el aire, por lo que si se quiere evitar esto, es importante que una vez partidas, se le eche sal por el lado interior y se dejen remojando en agua o agua y leche durante media hora. En la receta del chef Joaquín Cerda, la pulpa que se saque para ahuecar las berenjenas se utilizará para hacer el relleno con pimentón y tomate.
Esta es una buena opción para un aperitivo saludable. La salsa de tahini se hace con aceite de sésamo como ingrediente principal, pero también es muy importante incluir la miel o el syrup para que quede una consistencia glaseada y dulce. Luego, se mezcla con granada y pistachos para hacer un contraste en el sabor.
Son una excelente idea para la colación o un almuerzo rápido y sano, porque se pueden envolver, transportar y preservar fácilmente. Antes de hacer la mezcla del quiche, es importante cocinar bien los espárragos y las alcachofas antes de picarlas, después de eso, la preparación solo tardará 15 minutos.
Los sorrentinos de Macarena Cienfuegos están hechos con masa de wantán o masa philo, lo que hace mucho más sencillo y rápido cocinarlos. Al rellenarlos con la mezcla de ricotta y zapallo, se pueden doblar de la forma que uno quiera, pero la más sencilla es por la mitad y sellando los costados hasta que queden bien pegados con la ayuda de un tenedor. Se pueden congelar para hacerlos después y duran aproximadamente un mes.
Este postre es una variación del típico tres leches con chirimoya alegre y se hace con tuna, la cual hay que cocinar por al menos 10 minutos antes de agregar al bizcocho.
El byali es una preparación panadera clásica de Polonia, al que la alcachofa le da un toque novedoso y otoñal. Esta receta rinde para seis personas.
Para este pollo con salsa de ciruela, se recomienda reservar el líquido de cocción de la fruta, para luego agregarlo a la mezcla que cubrirá el pollo antes de ser horneado. Para el arroz de coliflor, es importante cocerlo en un sartén con aceite pero siempre a fuego medio y en el tiempo indicado, evitando que los "granitos" se quemen. Una idea para un almuerzo sano y rápido.
