Al igual que el vino, el agua se ha convertido en una marca de distinción en el mundo
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Les botellas fueron conservadas más de 200 años por sus descendientes en una bodega subterránea y abovedada de Arbois, la capital de los vinos de Jura, de la que ahora emergen para ser destinadas a subasta.
Dormir, comer, leer y tomar. Placeres que buscamos y necesitamos. San Pedro de Atacama los ofrece bajo los encantos del desierto más árido del mundo, condición que sin duda infiere un ingrediente que transforma cada experiencia en un momento inolvidable.
Desde afuera la palabra biodinámica habla de aquellos que se rigen por los astros para trabajar y vivir alejados de lo químico. Desde un poco más cerca, se palpa una profunda conexión con las fuerzas de la tierra practicando conductas y acciones responsables. Desde adentro se revela que ven el entorno como organismos completos, vivos e individuales, donde el mismo humano es parte de ello igual que el animal, bicho, planta. Una visión sustentable que abarca lo económico, social y ecológico.
El interés chileno es lograr preferencias más atractivas para las carnes bovinas y de ave, lácteos, miel, ajo, cítricos (especialmente naranjas), ciruelas, frutillas y jugos de uva.
El vinagre hoy. Desde que la alimentación consciente apuntó al vinagre –hace un par de años– como harto más que saborizador de ensaladas se formó una especie de pasión por él. Ayudó además el boom mundial por la fermentación, que lo potenció como vital y ubicó en modo tendencia. Ahora se mira como símbolo patrimonial, producto amigable con el medioambiente, distintivo gastronómico en el restaurante y la casa. El vinagre está de moda y al parecer no pasajera, cambiando de rol y llegando a otro sitial.
El presidente de grupo Viña Errázuriz, que viene llegando de una gira por China y Japón, dice que en el gigante asiático al vino chileno lo conocen poco. Plantea que la industria nacional tiene que buscar un necesario equilibrio entre calidad, primero, imagen y volumen.
De cumplirse las expectativas de la industria, este período marcaría la mejor cosecha desde 2015. Además, el sector enfrenta un mejor escenario de precios.
