De mar y terraza

Nada como una cerveza bien fría, pero si además le ponemos el dulzor de unas frutillas de temporada y otros toquecitos…. será inolvidable.

• En un vaso alto y grande poner una o dos frutillas cortadas en láminas finas, el jugo de ½ pomelo y unas 3 o 4 cucharadas de Aperol. Revolver todo muy bien para soltar los sabores y dejar reposar unos minutos.

• Luego agregar hielo, revolver nuevamente y por último la cerveza fría.

• Decorar con una tajada de pomelo.

• También puede prepararse en una jarra para compartir, multiplicando las cantidades.

La carne firme y el intenso gusto del atún adquieren gran carácter con esta salsa agridulce y el final crocante de la quínoa tostada.

• Poner en un frasco una cucharada de mermelada de naranjas, 2 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de soya, jugo de ½ limón, una chalota rallada muy fina y gotas de ají tabasco a gusto. Cerrar y agitar enérgicamente para emulsionar todos los ingredientes.

• Descongelar parcialmente un trozo de atún. Cortarlo en sentido perpendicular a sus vetas en láminas muy delgadas. Si está totalmente descongelado será más difícil laminarlo.

• En una sartén pequeña y en seca tostar por un par de minutos a fuego muy bajo 2 cucharadas de quínoa roja. Removerlas cada tanto y retirar cuando empiecen a sonar chisporroteando. Ojo con no quemarlas o quedarán amargas.

• En una fuente disponer las láminas de atún y encima de estas el aliño.

• Con los dedos desmenuzar un trozo de queso feta o queso de cabra suave y esparcirlo sobre el atún, luego terminar con la quínoa crocante.

• Servir frío y recién aliñado.

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El formato de un carpaccio nos permite poner muchas capas de sabor que se van descubriendo en cada bocado. El camarón chileno es delicioso y absorbe muy bien todos estos aliños.

• Antes que nada, descongelar totalmente sobre un colador ½ kilo de camarones chilenos (generalmente se venden ya cocidos) hasta que pierdan toda el agua. Luego secarlos entre toalla de papel.

• Picar en cubitos ½ cebolla morada y lavar con agua fría sobre un colador y luego estilar bien.

• En un bol grande hacer un aliño con jugo de ½ limón sutil, sal, 1 cucharadita de paprika y 2 cucharadas aceite de oliva extra virgen. Luego incorporar los camarones, la cebolla, 2 pepinillos agridulces cortados en cubitos y un buen poco de cilantro picado. Mezclar todos los sabores y rectificar el aliño si fuera necesario.

• Hacer una mezcla con ½ taza de mayonesa, ½ taza de yogur griego natural y pasta de ají amarillo a gusto. Con una espátula esparcir esta salsa cremosa sobre una fuente plana.

• Sobre la salsa disponer los camarones recién aliñados, tomates cherry cortados en cuartos, ralladura de limón y hojas enteras de cilantro.

• Servir recién montado, frío y con tostadas.

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