¡Llegaron las galletas!

Colgadas en el árbol; grandes y chicos decorándolas bien colorinches; en un plato junto a un vaso de leche esperando al Viejo Pascuero; como regalo hecho a mano y hasta personaje de películas animadas. Muchas son las imágenes que aparecen junto a las galletas navideñas, una tradición que une a Occidente y que saboriza todo diciembre (para los del Sur) con su presencia. Dicen que nacieron en el siglo XIV, cuando se tallaban moldes de madera para estampar masas con motivos bíblicos, o así lo muestra el más antiguo conservado en el museo nacional suizo de Zúrich, aunque se sitúa a los monjes de los monasterios alemanes que en el medioevo horneaban una serie de masas dulces para esta fiesta religiosa conocidas como weihnachtsplätzchen. Escandinavia, los Países Bajos e Inglaterra (con la reina Isabel I como impulsora de las gingerbread) adaptaron las propias y así comenzó la expansión de la receta, cruzando a Estados Unidos y Canadá, formando rituales, sabores y estilos. Hoy, con frío o calor, repletan estantes siendo parte del arreglo navideño.

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Casita de navidad, $16.000 (Sin Recetas, Av. Manquehue Norte 1768) Individual, $4.900 (Simple by Puro, Luis Pasteur 6600, L. 101) Casitas iluminadas, $2.990 c/u (Paris, Parque Arauco) Adorno navideño con velas, $6.990 (Casaideas, L. 20, Parque Arauco) Calendario de adviento, $3.000 (Simple by Puro[/caption]

Las alemanas

En el Estadio Manquehue hacen feria de navidad, platos tradiciones, comparten datos, se recuerda la mano del pasado y se sabe que Verónica Düring hace maravillas. Aprendió de su abuela, luego de su suegra, estudió cocina y creó algunas propias. Ahora no se despega del horno produciendo un surtido donde mandan la almendra (siempre usa las del año), la mantequilla y la canela. Solo para Navidad hace un surtido de diferentes formas. Entre ellas las Vainillekipferl, luna de vainilla, almendras y azúcar flor, hay otras con glaseado, pelotitas de colores, solo por encargo en estas fechas. Y durante todo el año las enviciantes Andessa, su propia marca, una finísima y crujiente masa de canela con almendras tostadas y fileteadas, un literal si te comes una te las comes todas. Vienen en caja de 200 g. Pedidos con despacho a Carola Esbir. Tel. +569 9939 7419. www.andessa.cl

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1. Pastelería Manjares, desde $2.500 2. Whoopie Dulce y Salado, $6.000 3. Andessa, $6.500; lunitas, $10.000 los 300 g 4. Angélica Gaete Dulcería, $4.500 los 250 g 5. Daniel's Bakery, $4.500 la caja de 500 g 6. Sin Recetas, desde $5.500 los 250 g Loza, desde $2.000 (Kadó).[/caption]

Las gringas

Daniel Glukman, creador de Daniel's Bakery y con declarado amor por la cocina de Estados Unidos, vivió desde chico la tradición de regalar galletas navideñas para las fiestas. Entre varias recetas dio con la que hoy vende en sus locales: gruesas, crujientes por fuera con interior blando, sabor intenso a melaza y jengibre. Hay una caja preciosa y galletones individuales. www.daniels.cl

Las caseras

Redondas y con estampado de copo de nieve. Sin colores ni brillos pero con un sabor a miel tan rico como el crujir de la masa y el aroma del jengibre. Una de las especialidades navideñas de Angélica Gaete Dulcería, una casa adaptada a cocina donde hace seis años hace postres y galletas con el sello de hecho en casa. Hace clases de tortas y otras delicias navideñas que todavía tienen cupos. @angelicadulceria

Tel. +569 7379 1219

También hogareñas son las de Claudia Soto, oriunda de San Vicente de Tagua Tagua y criada entre ollas y mucha comida, como bien dicta nuestro campo. Hace casi 20 años que hace preparaciones dulces y saladas, pero fue su suegra la que le enseñó la receta de galletas alemanas que después fue modificando hasta llegar a unas formas de pino, firmes pero blandas, con chancaca y clavo de olor. Tiene harto producto para celebrar. Encargos con 24 horas. de anticipación. Tel. +569 8829 9878 @whoopie_dulce_salado

Las decoradas

Lindas y ricas, celebrando la Navidad con todos sus motivos, repartiendo la estética y, por lo mismo, tocando emociones. Algo que hace de manera campante (incluyendo tortas y postres) Pastelería Manjares, receta de galletas firmes, con esa mezcla de especias que marca la fiesta: jengibre, canela, clavo de olor, pimienta, cardamomo y miel. Está la clásica del muñeco y muchas otras formas, decoradas con glasé dulce a modo vintage y otras actuales con masas de delicados fondant realmente preciosas. www.manjares.cl

En la línea y con otros decorados está Sin Recetas, que entre varios modelos y formatos de cajas hace una casita completamente comestible, con la masa de galleta especiada más M&Ms, Kit Kat, Obsesión. Perfecta para regalar. De 15 x 15 cm aprox. www.sinrecetas.cl

Y SI LAS REGALAMOS

Si son de hacer regalos a mano, qué mejor que galletas navideñas; siempre serán bienvenidas. Un contenedor bonito es la clave.

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Galletas de chocolate y jengibre (Para 30 galletas)

Por Claudia Varleta (@clauvarleta)

Ingredientes:

• 80 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

• 1/3 taza de azúcar rubia

• ¼ taza de chancaca líquida

• ½ cdta. de canela en polvo

• 2 cdtas. de jengibre en polvo

• 1 taza de harina

• ½ taza de harina de avena

• 2 cdtas. de chocolate amargo en polvo

Glaseado:

• 1 clara de huevo

• 1 ½ tazas de azúcar flor

• ½ limón (jugo)

Preparación:

En la batidora mezclar mantequilla y harina hasta que quede muy cremosa. Agregar la chancaca líquida, luego especias y harina de avena. Incorporar bien con una cuchara firme y formar la masa, pasarla a un mesón y amasar hasta alisar. Refrigerarla por 1 hora en bolsa plástica. Después volver al mesón, uslerear hasta lograr espesor de 3 mm. Cortar con moldes navideños de galletas y hornearlas en latas con papel mantequilla por 12 a 15 minutos en horno precalentado a 180 °C. Dejar enfriar antes de desmoldar.

Para el glaseado. Batir levemente la clara y agregar de a poco el azúcar flor y el jugo de limón. Ajustar cantidades hasta que no quede ni muy líquido ni muy duro. Decorar las galletas a gusto.

SAGRADO PAN DE PASCUA

No hay Navidad sin él y Chile se identifica con una receta propia que trajeron los alemanes basado en su queque especial para las fiestas de invierno, con frutas secas y confitadas y el pack de especias clásicas. Hay muchas recetas y muchos orígenes para que vaya a probar.

1. Chileno vegano: Una opción diferente entre tanta preferencia válida que levanta el pan de pascua nacional. 100% vegano, sin huevo, ni leche; con harina de maíz, azúcar orgánica, plátano, semillas de maravilla y harto fruto seco como nueces y almendras. Sí, sale de lo tradicional pero es una ricura, húmedo por el plátano, con texturas, con calidad. Bien por La Fraternal, que siempre da la opción saludable hecha con buena mano. $5.000 el de 900 g.  Av. Holanda 3363, Ñuñoa. @lafraternal

2. Italiano: Cuenta la leyenda que en el siglo XIV, en la corte de Ludovico El Moro, se celebraba la Nochebuena con un banquete. El postre se quemó, el pánico cundió y Antonio, el lavaplatos, que había juntado sobras en una masa que pensaba llevarse a casa, lo ofreció. En el horno subió un gran y esponjoso queque que gustó a todos y pasó a llamarse Pane de Toni, con los siglos panettone. Italia completa abunda en ellos, también es tradición en Perú, Brasil, Argentina. Muchas marcas, ingredientes, precios en Globe Italia con Rustichella d'Abruzzo como uno de los favoritos. Artesanal, esponjoso, aromático con sutil anís y guinda ácida. Hay clásico y con chocolate y lindo envoltorio.

Av. Las Condes 6903. @globeitalia

3. Inglés: Old fruitcake es un clásico de fiestas y en especial de la Navidad inglesa. Harta fruta como lo dice su nombre en una receta que ha ido mutando y que ahora podemos encontrar en Maillard Deli. Un coqueto cuadrado con cubierta de mazapán e interior de queque oscuro y húmedo, de profundo sabor a ciruela, miel, pasas, con naranja, licor de cacao y café, entre otros. Denso e intenso, saca suspiro y pide repetición. Perfecto para regalar. $5.000 y $9.500 de 1/2 y 1 kilo. Alonso de Córdova 4308, Vitacura. @maillard_deli