Temporada de damascos

• Masa de tarta: 250 g de harina sin polvos • 150 g de azúcar flor • 125 g de mantequilla • 1 huevo • gotitas de vainilla.Crema pastelera: 1 l de leche • 200 g de azúcar granulada • 100 g de maicena • 6 yemas • 1 cdta. de vainilla.
• Decoración: 12 damascos • 200 g de
• Mermelada de damascos.

• Masa: Si tienes un robot de cocina, pon todos los ingredientes en él y procesa 15 segundos hasta formar la masa.
• Modo manual: en un bol poner los ingredientes secos, harina y azúcar flor, y remover con un tenedor para mezclar bien. Agregar la mantequilla bien fría, cortada en dados pequeños, el huevo, la vainilla e ir pellizcando para formar la masa. Cuando se haya juntado todo armar un bloque, no amasar, solo integrar bien los ingredientes. Envolver en plástico y refrigerar mínimo una hora. Sacar y uslerear en una superficie enharinada. Estirar desde el centro hacia las orillas y formar un círculo de 1/2 cm de grosor que cubra un molde de 24 cm de diámetro. Con un tenedor pinchar el fondo. Llevarlo al freezer aprox. 1 hora. Calentar el horno de 180 a 200 °C. Sacar el molde del freezer, cubrir la superficie con papel aluminio y encima poner porotos o garbanzos (para que no se deforme la masa al hornear). Llevar al horno 30 min. (o hasta que se doren los bordes de la masa y que se vea cocida). Retirar del horno, sacar los porotos y el papel aluminio. Dejar enfriar.
• Crema pastelera: En una olla poner la leche, vainilla y azúcar, reservar un poco de leche. En un bol disolver la maicena en la leche reservada y agregar las yemas. Llevar la olla, con leche y azúcar, al fuego; cuando suelte el hervor, bajar el fuego al mínimo y agregar la maicena disuelta, cocinando y revolviéndo por 5 min. Sacar del fuego y dejar enfriar, cubriendo la superficie con alusa plast para que no se forme nata.
• Montaje: Poner la crema pastelera en la masa y alisar. Partir los damascos por la mitad y cubrir con ellos la tarta. Juntar la mermelada con 100 cc de agua. Llevar a fuego, revolviendo, y cuando hierva sacar del fuego, colar y con esto, más una brochita, pintar los damascos.

• Base de galletas: 90 g de galletas de mantequilla • 40 g de mantequilla • 35 g de azúcar granulada.
• Mousse: 250 cc de leche • 150 g de azúcar granulada • 5 yemas • 14 g de gelatina sin sabor • 90 cc de agua para remojar gelatina • 700 g de damascos • 450 cc de crema fría • mermelada de damascos.

• Base de galleta: En la juguera moler bien las galletas, agregar mantequilla y azúcar y volver a procesar, formando una masa arenosa y húmeda. Poner estas migas en una lata de 20 x 20 cm, emparejar y dejar una capa de 5 mm. Llevar a horno precalentado a 200 °C, por 10 min., hasta que se dore un poquito.
• Mousse: Hidratar la gelatina en el agua fría. Reservar. Batir a blancas las yemas con la mitad del azúcar.Reservar. En una olla poner la leche con la otra mitad del azúcar, hasta que suelte el hervor. Sacar del fuego y agregar a las yemas batidas, como hilo, mezclando. Volver todo esto a la olla a fuego bajo, sin dejar de revolver, por 5 min., hasta que nape la cuchara. Derretir a baño maría la gelatina hidratada y luego agregar a la crema de yemas. En un robot de cocina o procesadora moler los damascos y luego colar. Separar 330 g de esta pulpa y agregarle, colando, la crema de yemas y leche. Mezclar bien. Batir la crema a medio punto y agregar a lo anterior, revolviendo suavemente. Dejar reposar en el refrigerador por 1 hora aprox.
• Montaje: Poner en frasquitos de 200 ml trocitos de la base de galletas, unos 25 g. Luego 100 g de mousse de damascos. Llevar al refrigerador varias horas hasta que cuaje. Decorar con unas cdas. de mermelada de damascos.

1. y 2. Paños de cocina, $2.790; mermeladero melamina y tapa bambú, $2.990 (Casaideas) 3. Jarro cerámica Sunflower, Cleverway, $14.590 (Falabella) 4. Cojín, $3.990 (Casaideas)

• Crumble: 1/4 taza de avena instantánea • 3 cdas. de azúcar rubia • 1/4 cdta. de canela en polvo • 2 cda.s de mantequilla bien fría. Queque: 120 g de yogur natural • jugo de 1/2 limón • 6 cdas. de azúcar rubia • 3 cdas. de aceite maravilla • 1 cdta. de vainilla • 1 huevo • 1 1/2 tazas de harina sin polvos • 1 cdta. de polvos hornear • 1 cdta. de bicarbonato • 1/4 cdta. de sal • 1/4 cdta. de canela en polvo • 1 tz damascos picados chiquitos • 1 damasco extra, cortado en gajitos para decorar.

• Calentar el horno a 180 °C. Preparar un molde de queque de 20 x 10 cm, con una pincelada de aceite en fondo y bordes.
• Crumble: En un bol mezclar azúcar, avena y canela. Agregar la mantequilla bien fría en trocitos y pellizcar con las manos para formar una arena húmeda. Reservar en freezer.
• Queque: En un bol batir el yogur, jugo de limón, azúcar rubia, aceite, vainilla y huevo. En otro bol mezclar ingredientes secos cernidos (harina, polvos, bicarbonato, sal y canela). Juntar las 2 preparaciones, sin sobrebatir. Agregar la taza de damascos picados, mezclar suavemente y vaciar al molde preparado. Poner encima los gajos de damascos y sobre estos el crumble. Hornear por 40 a 50 min. Está listo cuando se introduce un palito y sale limpio, sin masa adherida. Si el crumble se empieza a dorar mucho y el queque no está listo, taparlo con papel aluminio. Dejar enfriar y desmoldar.

1. Perol cobre liso, 36 cm, asa bronce M’Passion, Mauviel, $179.900 (Blackburn) 2. Frasco faceteado, con cierre clip, 1.8 l, Kilner, $6.990 (Eurohome) 3. Lata de mermeladas E. Stein, vintage, $5.000 (Antiques Queen Elizabeth) 4. Banca de fierro y madera de demolición, 1.10 x 0.26 x 0.91 m, $230.000 (De Postigo)

• • 1 kg de damascos • 600 g de azúcar • Jugo de 1 limón • 1/2 taza de pétalos de caléndula.

Cortar los damascos en 2, retirar los cuescos y dejar macerando en una olla junto con el azúcar y el jugo de limón durante la noche. Al día siguiente poner al fuego, una vez que alcanzamos el hervor bajar el fuego, agregar los pétalos y dejar por 45 minutos, revolviendo de vez en cuando. Una vez que llega a su punto, envasar en frasco conservero, tapar y dar vuelta poniéndola boca abajo para generar vacío.

¿Cómo saber que llegó a punto? Cuando se comience a cocinar, meter un plato al freezer. Cuando esté bien frío, probar poniendo una cucharadita de mermelada sobre él y pasar un dedo por la mitad, si la mermelada no vuelve a juntarse ¡está lista!

1. Plato decorativo cerámica, ilustración a mano, 15 cm, incluye gancho para colgar, $16.000 (Platónica) 2. Embudo acero inox, con colador, Kilner, $7.990 (Eurohome) 3. Balde metal, $4.990 (Lore Abud) 4. Espátula mezquino, Tasty + Brabantía, $6.990; paleta madera Kitchen, 30.5 cm, Epicurean, $8.900 (Blackburn)

Casaideas.cl; Eurohome.cl; @antiques.queen.elizabeth; Blackburn.cl; @depostigo; @platonicadeco; @loreabuddeco; Falabella.cl.

Marcela Fuenzalida @latienditaenlamontana