Beauty cuisine: Nueva moda culinaria

Aunque suena a francés, el origen del concepto Beauty Cuisine es completamente gringo. Está patentado como marca y por eso, el único que tiene la licencia para usarlo es su creador, el norteamericano Timothy Hogle. Traducido como cocina para la belleza, la tendencia se inscribe en la línea orgánica y natural que se ha apoderado de buena parte de las nuevas corrientes gastronómicas. Por estos días, es la propuesta que manda en Afterglo, un restorán en Miami que marquetea su menú como un elixir de belleza y juventud.

Basado en la teoría de la entropía-sintropía del físico alemán Erwin Schrödingery, que sostiene que los movimientos caóticos (entropía) son la base de lo viviente y que, para lograr el equilibrio, deben ser contrarrestados por el orden (sintropía), Hogle diseñó las preparaciones de su restorán. Junto al chef Michael Schwartz elaboraron recetas con ingredientes de propiedades antiinflamatorias, ricos en enzimas que favorecen la digestión.

Sólo usan alimentos con bajos índices de glucosa y ricos en cuatro minerales: hierro, que ayuda en la formación de las proteínas de los músculos y combate la flacidez; silicio, que fortalece cartílagos y huesos; azufre, que aporta luz a la piel; y cinc, que potencia el desempeño sexual y afina el gusto y el olfato.

Para asegurar la calidad de las propiedades de los alimentos tienen selectos proveedores, como una granja en Homestead, Florida, que cultiva exclusivamente para la cocina del Afterglo vegetales orgánicos y semillas que no han sido manipuladas genéticamente.

Tres preparaciones que ilustran la alta concentración de hierro, silicio, azufre y cinc presente en el menú del Afterglo:

-Kappa naruto: entrada compuesta por rollitos de zanahorias, pimientos, brotes de garbanzos, mango y papaya, servidos con una reducción de soya con piña, salsa de jengibre y papaya y aderezado con glaseado de soya y guajillo, una especie de pimentón. (US$ 8).

-Asado de cordero alimentado con pasto: acompañado con papaya, chutney de maní y salsa de tamarindo. (US$ 42).

-A perfect sunset: es el postre estrella. Consiste en un strudel de manzana con almendras acaramelizadas y salsa de yogurt. Se sirve acompañado con duraznos glaseados en granadina. (US$ 10).

LA OCURRENCIA DEL DENTISTA
Graduado de la Universidad de Ohio como dentista, Timothy Hogle se trasladó a la costa este de Estados Unidos en los ochenta y se convirtió en el dentista de los famosos cuando lo empezó a frecuentar el elenco de la mítica serie Miami Vice. Sibarita desde siempre, aprovechó su roce con las estrellas para abrir, en 1996, Tantra, el primer restorán de comida afrodisiaca en South Beach.

Su apuesta por la comida oriental acompañada de música new age fue éxito rotundo y se convirtió en el restorán in que frecuentan recurrentemente Jennifer López y Paris Hilton. Ya alejado de las consultas dentales e imbuido completamente del arte culinario, en 2007 decidió emprender Afterglo, su más nuevo proyecto gastronómico y que, por más que muchos intentan imitarlo, es el único depositario de la legítima patente Beauty Cuisine.