Dulces verduras

Con esos vegetales que tienen un suave sabor dulce pueden prepararse queques y muffins. Una buena idea para que hasta los niños más mañosos coman zapallos y betarragas.

MUFFINS DE BETARRAGA

INGREDIENTES (para 10-12 unidades)
- 50 g de mantequilla
- 120 g de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 huevos, batidos ligeramente
- 100 g de yogur natural
- 200 g de betarraga, pelada y rallada
- 150 g de almendras, molidas
- 100 g de harina
- 2 cucharaditas de polvos de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato

PREPARACION 
Coloque la mantequilla y el azúcar en un bol; bata hasta integrar. Agregue la sal y los huevos batidos; siga batiendo hasta que la mezcla esté espumosa.

Añada el yogur, betarraga, almendras, harina, polvos de hornear y bicarbonato. Revuelva hasta mezclar bien.

Precaliente el horno a temperatura media (180 °C). Vierta la mezcla anterior en moldes para muffins enmantequillados, hasta llenar 3/4 partes.

Hornee 30 minutos o hasta que estén dorados. Al insertar un palito de madera al centro, éste debe salir limpio y seco. Retire del horno y deje enfriar sobre una rejilla.

QUEQUE DE ZAPALLO ITALIANO Y AMAPOLA

INGREDIENTES (para 12 personas)
- 2 1/2 tazas (210 g) de harina
- 2 1/2 cucharaditas de polvos de hornear
- 2 cucharaditas de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 taza de mantequilla
- 1 3/4 tazas (350 g) de azúcar granulada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 4 huevos
- 1/2 taza de crema
- 3 limones de Pica, su jugo y su ralladura
- 2 tazas de zapallitos italianos, su cáscara rallada
- 3/4 taza de semillas de amapola
- 6 cucharadas de jugo de limón
- 1/2 taza de azúcar flor

PREPARACION 
Mezcle la harina, polvos de hornear, canela y sal en un bol; reserve. Precaliente el horno a temperatura media (180 °C).

Coloque la mantequilla y el azúcar granulada en un bol; bata hasta que la mezcla esté pálida y espumosa. Agregue la vainilla y los huevos, de a uno, batiendo después de cada adición.

Añada la crema, jugo y ralladura de limón de Pica y los ingredientes secos reservados. Revuelva hasta integrar.

Incorpore los zapallitos italianos y las semillas de amapola. Mezcle bien.

Enmantequille un molde rectangular para horno De 14 x 26 cm y vierta la mezcla anterior. Hornee 40 minutos o hasta que esté dorado. Al insertar un palito de madera al centro, éste debe salir limpio y seco.

Retire del horno y deje enfriar sobre una rejilla.

Mientras tanto, en un bol pequeño mezcle el jugo de limón y el azúcar flor. Vierta sobre la superficie del queque y deje reposar una hora o hasta que el glaseado esté seco.