Pejerrey del estrecho

Paula 1203. Sábado 2 de julio de 2016.

Preparación para 2 personas

Para la salsa tártara:

8 cucharadas de mayonesa

1/4 cebolla picada fina

4 ramitas de cebollín picado fino

1/2 cucharada de mostaza

1/2 cucharada de alcaparras picadas

Para el batido tempura:

150 g de harina

100 g de harina con polvos de hornear

1 huevo

1 chorrito de cerveza

1 chorrito de agua mineral con gas

Aceite para freír

2 pejerreyes grandes, limpios, sin espinas, en mitades y luego en bastones

Sal y pimienta

1. Preparar la salsa tártara. En un bol colocar todos los ingredientes de la salsa y mezclar. Reservar.

2. Preparar el batido tempura. En otro bol colocar las 2 harinas, huevo, chorritos de cerveza y agua; revolver hasta que la mezcla esté homogénea, ni muy espesa ni muy líquida.

3. En una olla calentar suficiente aceite para freír a fuego alto. Sazonar los pejerreyes con sal y pimienta, luego pasarlos por el batido y sumergirlos con cuidado a la olla con el aceite. Freír de a pocas cantidades hasta dorar por ambos lados. Con una espumadera retirar del aceite, estilar sobre papel absorbente. Servir de inmediato acompañados de la salsa reservada.