Sabores de Corea: acercarse al kimchi

Paula 1207. Sábado 27 de agosto de 2016.

Es una preparación hecha a base de vegetales (por lo general repollo chino) que se dejan fermentar por varios días –incluso meses– a temperatura controlada con sal y ají. "Y, aunque es algo que jamás falta en una mesa coreana, es tan fuerte que si es lo primero que pruebas de mi país, puedes quedar traumado", asegura el coreano Alejandro Chang, dueño del restorán Hansoban, que abrió hace 2 años y ha sido aplaudido por su cocina casera coreana. En él, el kimchi se prepara siguiendo la receta tradicional de su familia, originaria de Corea del Norte, donde es común que lleve solo vegetales y no pescado, como en el sur. Así, el kimchi llega a la mesa como uno de los 6 pocillos acompañantes de todos los platos de la carta. Los garzones recomiendan partir probándolo de a poco con platos de sabores "más normales" como el bulgogi, la clásica carne, marinada en soja y aceite de sésamo, que sirven saltaeada con verduras.

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