Al plato

Paula 1121. Sábado 11 de mayo 2013.

Lo que hay que probar en esta quincena.

La cocina de Paula premiada

En un momento en que la tendencia mundial es recuperar los sabores propios y resucitar las recetas autóctonas, en 2012 revista Paula apostó por lanzar Viajes de cocina, sabores y paisajes de Chile, una edición que en casi 300 páginas despliega un viaje gastronómico por el país, de norte a sur y de cordillera a mar, el que acaba de ser elegido Mejor Publicación del Año por el Círculo de Cronistas Gastronómicos. En sus páginas se muestra el talento innovador de jóvenes chefs chilenos, y las originales preparaciones que inventan hoteles y restoranes con los productos que tienen a mano en los alrededores: cordero al palo en haciendas magallánicas; postres de mangos y maracuyás del norte grande; quínoa y arrope de chañar en los hoteles prémium del altiplano y frescos erizos y pescados en las caletas de la Zona Central, entre otras deliciosas recetas. $ 27.000 en librerías.

Arone, el nuevo chef del Cumarú

Antonio Arone, ex mano derecha del chef peruano Rafael Osterling, es el nuevo encargado de la cocina del restorán Cumarú.

Por estos días ya se puede probar la mano de Antonio Arone, que llegó en febrero a renovar la carta del restorán Cumarú, considerado una de las grandes aperturas gastronómicas del año pasado. Antes, Arone fue el brazo derecho del Rafael Osterling –uno de los más reconocidos chefs de Perú– en su restorán Rafael, elegido mejor restorán de Lima en 2011 por la guía peruana Summun y considerado uno de los 50 mejores del mundo, según la prestigiosa guía San Pellegrino. Si la cocina de su antecesor, el chef Mathieu Mitchell, fue alabada por la crítica como sofisticada y detallista, ahora Arone promete introducir un estilo más fresco donde resaltan más los productos, con preparaciones estrella como el cochinillo en salsa de membrillo y soya con puré de papa apio y puerros. Nueva Costanera 4092, fono 2263 3512.

Los elegidos de Paula Minte

*Por Paula Minte, directora del Centro de Cocina de Revista Paula y vicepresidenta del Círculo de Cronistas Gastronómicos.

APEROL: Este licor de hierbas y naranja de origen italiano, que es el ingrediente fundamental del Spritz, el aperitivo de moda en Italia, acaba de llegar a Chile. Parecido al campari, pero más ligero, se mezcla con espumante o vino blanco, soda y hielo. La botella de 750 ml cuesta $ 7.990 y solo está disponible en Jumbo.

PASTA FRESCA: Hace poco probé las que venden en la tienda de la importadora Globe Italia y me encantaron. Hay cuatro variedades: prosciutto, hongos, tres quesos y, mi favorita, la de mortadela. $ 4.900, 400 g. Las Condes 6903.

ELEMENT: Probé el garrón de cordero magallánico de este restorán rústico y acogedor: cocinado con canela y salteado de quínoa y champiñones y un toque de arándanos, estaba delicioso ($13.500). La carne muy suave, cocida a la perfección en donde la canela logra suavizar el sabor intenso del cordero. Monseñor Edwards 1636, La Reina, fono 2880 0936.