Al plato

Paula 1149. Sábado 7 de junio de 2014.

Lo que hay que probar en esta quincena.

Comida casera europea

"Cocina de allá, con un toque de aquí". Esa es la descripción de la carta del recién estrenado restorán Bistró de la Barra –de los dueños del exitoso Café de la Barra y el Hostal de la Barra– que ofrece comida casera europea, con un toque gourmet, y que incluye nueve platos con pescados y mariscos, carnes, pastas y ensaladas, entradas y postres: todos con una sugerencia de vino para acompañar. A cargo de Álex Ortiz, ex chef ayudante del afamado restorán vecino Ópera Catedral, el restorán abre sus puertas a las 20 hrs con música de los años 30 y 50. Con 10 mesas, el lugar tiene un estilo europeo vintage, en el que destaca el largo sofá de cuero estilo capitoné que tienen empotrado a la pared y las baldosas córdova, de diseño tradicional español.

Qué probar: los ñoquis artesanales de zapallo con salsa de queso azul y rúcula fresca ($ 6.100) y cualquier exclusivo vino de Santiago Club Wine, su proveedor que está a menos de una cuadra y que tiene etiquetas que no se encuentran en ninguna otra parte. Si sobra en la botella, puede guardarse para tomarlo en otra visita al restorán. José Miguel de la Barra 455, Lastarria, fono 2638 2665. V.R.

Empanadas artesanales

En el garaje de su casa en Pedro de Valdivia Norte, a los pies del Cerro San Cristóbal, la familia Castel inauguró hace dos meses Chez Castel un acogedor local donde preparan artesanalmente exquisitas empanadas de masa delgada y de 22 centímetros cada una. La más pedida, por lejos, es la de cochayuyo, huevo, aceituna y queso; es la primera en acabarse los fines de semana, cuando los ciclistas que bajan del cerro paran en el lugar a descansar y comer. Otras opciones de empanadas –que se pueden acompañar con jugos naturales que preparan en el momento– son la de berenjena, zanahoria, tomate, queso y merquén; la de choclo, zucchini, zanahoria y queso; o la de acelga, espinaca, tomate y queso. Todas a $ 2.000. Pedro de Valdivia 0653, cel 5857 1717. S.C.

Los elegidos de Paula Minte

*Productora ejecutiva del Centro de Cocina de Revista Paula y vicepresidenta del Círculo de Cronistas Gastronómicos. Escucha sus datos en radio Paula FM.

Conservas La Otra Socia

"Al fin están de vuelta las famosas cebollitas al merlot y el pesto de ají de Majo Restrepo, que relanzó, junto a la nueva imagen de su empresa, La Otra Socia. Mi preferido es el pesto de alcachofas al merquén, ideal para las pastas". $ 3.500 los 250 g, cel 9655 8803.

Boutique de carnes

"En la tienda de Procarne encontré hamburguesa 100% carne de vacuno con solo un poco de sal. Son jugosas y con casi nada de grasa." Las venden congeladas a $ 2.650 (2 unidades, 225 g c/u). Abierto de martes a sábado. Av Vitacura 42.

El manhattan, un clásico

"El whisky está de vuelta, según me contó el sommelier Ricardo Grellet. Me recomendó preparar el clásico Manhattan: en una coctelera mezclar 21/2 partes de whisky y 1 parte de vermouth rojo. Luego servir el trago en una copa previamente puesta a helar con hielo y decorar con cáscara de limón".