Albóndigas de pavo con estofado de quínoa
Receta del chef argentino Juan Manuel Pena.
Paula 1197. Sábado 9 de abril de 2016.
Ingredientes:
50 ml + 2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
2 cebollas, picadas finas
1 zanahoria, rallada fina
1 pimentón rojo o verde, sin semillas y picado fino
Pizca de sal de mar
400 g de carne de pavo molida
1 cucharada de mostaza Dijon o de grano
Sal
1/2 taza (70 g) de harina de centeno
2 tazas (480 ml) + 1 litro de caldo de verduras
500 g de quínoa, limpia y lavada
1 yogurt natural
1 cucharada de cilantro, picado fino
1 cucharadita de ají verde, picado fino
Preparación:
1. En una olla calentar 50 ml de aceite a fuego muy bajo, agregar el ajo y cocinar 5 minutos, añadir la cebolla, zanahoria y pimentón, sazonar con sal de mar y revolver. Subir el fuego a medio-bajo y cocinar 30 minutos. Retirar del fuego y reservar.
2. En bol mezclar la carne molida, la mitad de la mezcla anterior de cebolla reservada, mostaza, sazonar con sal y mezclar hasta integrar. Con las manos formar las albóndigas de 4 cm de diámetro, pasar por la harina hasta cubrirlas completamente.
3. En otra olla calentar el resto del aceite a fuego medio, agregar las albóndigas y saltear hasta dorar por todos lados. Luego verter 2 tazas (480 ml) de caldo y cocinar tapado 15 minutos. Retirar del fuego y reservar.
4. En otra olla colocar el resto de la mezcla cebolla reservada, quínoa y 1 litro de caldo de verduras, corregir la sazón; llevar a ebullición a fuego medio y cocinar 6 minutos o hasta que la quínoa reviente el grano y esté al dente. Retirar del fuego.
5. En otro bol mezclar el yogurt, cilantro y ají verde.
6. En platos individuales distribuir la quínoa, encima las albóndigas y rociar con la salsa de yogurt. Servir de inmediato.
Receta para 5 personas.
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