Albóndigas de salmón en panko y salsa de ají dulce

(Para 10 a 12 unidades medianas)

• Para las albóndigas de salmón
• 400 g de salmón fresco
• 100 g de camarones crudos
• 1 limón (ralladura)
• 1 yema de huevo
• ½ cucharadita de nuez moscada
• 1 cebollín picado fino
• ¾ taza de panko

Para la salsa de ají dulce

• 1/3 taza de azúcar rubia
• 1/3 taza de azúcar blanca
• ½ taza de vinagre de arroz
• ½ taza de agua
• 1 cucharadita de sal
• 2 ajíes cacho de cabra
• 1 cucharadita de ají seco en hojuelas
• 2 dientes de ajo

1. Procesar el salmón hasta formar una pasta y mezclar junto con los camarones, picados, la yema de huevo, ralladura de limón, cebollín y nuez moscada.
2. Salpimentar.
3. Agregar de a poco el panko hasta que se haga una masa uniforme y se puedan formar bolitas.
4. Pasar las albóndigas por más panko para tener una capa crocante y freírlas en aceite caliente hasta que se doren por fuera, sin sobrecocinar.
5. Para la salsa: en un mortero machacar los ajos y el ají. Reservar.
6. En una olla, a fuego medio, poner el agua, azúcar, vinagre de arroz y la sal. Remover hasta que todo se disuelva.
7. Añadir los ajos y los 2 tipos de ajíes y dejar cocinar a fuego bajo hasta que hierva por unos 5 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar. La salsa se espesará una vez fría.
8. Servir las albóndigas de salmón con dip de ají dulce.