Alcachofas rellenas con salmón y ciboulette

Ingredientes

8 alcachofas

Jugo de limón

Agua hirviendo

Rodajas de limón

Para el relleno:

1 paquete (227 g) de queso crema, tipo philadelphia

90 ml de crema ácida

100 g de salmón ahumado, sin espinas y desmenuzado

2 cucharadas de ciboulette picada fina

Sal y pimienta

Para la vinagreta de mostaza:

1 cucharada de mostaza,

preparada estilo Dijon

2 cucharadas de jugo de limón

6 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

1. Con un cuchillo afilado cortar el tallo de las alcachofas a la altura de la base. Eliminar las hojas duras y cortar las puntas de las alcachofas. Rociar el corte con jugo de limón y, con una tijera, cortar las otras hojas de las alcachofas para emparejar. Rociar nuevamente con jugo de limón.

2. En una olla con bastante agua hirviendo y rodajas de limón, colocar las alcachofas y cocinar a fuego medio 35-45 minutos o hasta que las hojas del centro se desprendan fácilmente. Retirar del fuego, estilar y dejar enfriar. Luego, retirar las hojas del centro de las alcachofas y, con una cuchara, ahuecarlas completamente.

3. Preparar el relleno. En un bol mezclar el queso crema, crema ácida, salmón y ciboulette; sazonar con sal y pimienta. Rellenar las alcachofas y reservar.

4. Preparar la vinagreta de mostaza. En otro bol pequeño colocar la mostaza y el jugo de limón; batir con un batidor de alambre y verter el aceite en forma de hilo, sin dejar de batir hasta emulsionar. Sazonar con sal y pimienta.

5. En platos individuales colocar las alcachofas reservadas, rociar con la vinagreta de mostaza y servir.