6 personas

Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo de refrigerado: 2 horas

120 cc de jugo de limón

80 gramos de alulosa

360 gramos de yogurt natural

250 cc de crema para batir, refrigerada por a lo menos 12 horas

5 hojas de colapez

2 cajas de duraznos en conserva Regimel (380 gramos cada una)

Para decorar: hojas de menta & ralladura de limón

1. Para hacer la panacota, en una olla o sartén poner el jugo de limón y la alulosa calentando hasta disolver.
2. Aparte, en un bowl con agua bien fría, hidratar las hojas de colapez, durante 15 minutos aprox. Una vez pasado el tiempo, sacar del agua, escurrir bien y derretir en microondas por 20 segundos o a baño maría, cuidando que no se queme.
3. Aparte, batir la crema, a punto semibatida, es decir que tenga consistencia pero que se mueva dentro del bowl. Mantenerla refrigerada hasta el momento de usar. Agregar el yogurt natural a la mezcla de limón, una vez incorporado agregar el colapez. Revolver bien y por último incorporar la crema semibatida con movimientos envolventes.
4. Para armar, poner en la base de las copas los duraznos, con muy poco almíbar y luego cubrir con la mezcla de panacota. Refrigerar por a lo menos 2 horas antes de servir. Para decorar puedes usar hojas de menta & ralladura de limón.