Berenjenas en aceite de oliva

Ingredientes

3 berenjenas medianas, lavadas

2 1/2 tazas (600 ml) de vinagre blanco

1 cucharada de sal

6 hojas de laurel

5 dientes de ajo, pelados y en láminas delgadas

1 cucharada de granos de pimienta negra

Aceite de oliva

Preparación

1. Sobre una superficie lisa colocar las berenjenas, cortar sus extremos y eliminar. Luego, cortar cada berenjena en rodajas de 1,5 cm de grosor y reservar.

2. En una olla colocar el vinagre, 2 1/2 tazas de agua fría y la sal; llevar a ebullición a fuego medio y agregar las berenjenas reservadas. Cocinar 5 minutos más o hasta que las berenjenas estén transparentes; retirar del fuego y estilar. Sobre una fuente extendida colocar las rodajas de berenjenas y dejar entibiar.

3. En un frasco de vidrio esterilizado colocar una capa de las rodajas de berenjenas, una hoja de laurel, 1-2 láminas de ajo y granos de pimienta; repetir este mismo procedimiento hasta completar el frasco, cubrir con aceite y golpear suavemente el frasco para eliminar las burbujas de aire. Tapar y refrigerar 3 días antes de consumir.

Duración: 2 meses en un frasco cerrado herméticamente y refrigerado.