Bouillabaisse con salsa de ajo

Paula Digital.

(Para 6 personas)

Ingredientes:

Para la salsa de ajo:

- ¾ taza de mayonesa con aceite de oliva

- 3 cucharadas de ketchup

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 2 dientes de ajo molidos

- 1 cucharadita de páprika o pimentón molido

- Ají picante en polvo o pimienta de Cayena

- Sal y pimienta negra recién molida

Para la bouillabaisse:

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cebolla pequeña, en plumas

- 2 dientes de ajo picados finos

- 2 puerros en julianas

- 1 zanahoria pelada y rallada

- ½ pimentón rojo sin semillas y en julianas

- 2 tomates pelados y en cubos pequeños

- 1 cucharadita de páprika o pimentón molido

- ¼ cucharadita de azafrán

- 1 cucharadita de tomillo u orégano seco

- 2 hojas de laurel

- Ají picante molido

- 600 g de congrio dorado, sin piel y en medallones

- 500 g de almejas pequeñas en sus conchas

- 1 taza (240 ml) de vino blanco seco

- 5 tazas (1¼ litros) de caldo de pescado o de ave

- 500 g de choritos en sus conchas

- 2 cucharadas de perejil, picado fino

- Crutones de pan para servir

Preparación:

1. Preparar la salsa de ajo. En un bol colocar la mayonesa y el ketchup; agregar, revolviendo, el aceite de oliva hasta integrar. Añadir el ajo, páprika o pimentón molido y ají o pimienta de Cayena; sazonar con sal y pimienta. Tapar con papel plástico y reservar en el refrigerador.

2. Preparar la bouillabaisse. En una olla grande calentar el aceite a fuego medio, agregar la cebolla, ajo, puerros (solo la parte blanca y verde claro), zanahoria y pimentón; cocinar, revolviendo ocasionalmente, 7 minutos o hasta que las verduras estén blandas. Añadir los tomates, páprika o pimentón molido, azafrán, tomillo, laurel y pizca de ají; llevar a ebullición, reducir el calor y cocinar a fuego bajo 15 minutos.

3. Sobre las verduras en la olla colocar el pescado y las almejas (lavadas y escobilladas); verter el caldo y el vino. Tapar y cocinar a fuego bajo 5 minutos, luego agregar los choritos (lavados, escobillados y sin las barbas), tapar y cocinar 3-5 minutos más o hasta que los choritos estén abiertos; eliminar las conchas que no se abran. Estilar el pescado, los mariscos y las verduras; distribuir en 6 platos hondos calientes. Reservar.

4. Al caldo caliente en la olla agregar, revolviendo, ¹⁄³ taza de la salsa de ajo reservada. Sazonar con sal y pimienta y verter el caldo sobre el pescado y los mariscos en los platos reservados, espolvorear con perejil picado y servir de inmediato con crutones de pan cubiertos con el resto de la salsa de ajo.