Camotes al gratín con crocante de garbanzos con microgreens

(Para 4 personas) 

Para los garbanzos crocantes:

• 1 taza de garbanzos cocidos
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharadita de ají color
• 1/2 mandarina (jugo)

Para los camotes:

• 3 papas camotes grandes
• 100 g de queso de cabra
• Aceite oliva a gusto
• Sal y pimienta a gusto
• 1 cucharadita de curry
• 1 puñado grande de microgreens

1. Para los garbanzos crocantes: en un bol mezclar los garbanzos con el resto de los ingredientes.
2. Disponerlos en una lata apta para el horno y hornear por 20 minutos, volteándolos para que la cocción sea uniforme. Sacar, enfriar y reservar.
3. Para los camotes: lavar y cortar los camotes por la mitad. Disponerlos en la lata del horno, pincelar con aceite de oliva y salpimentar.
4. Hornear por 40 minutos a 200 °C.
5. Con cuidado sacar un poco la bandeja del horno y distribuir el queso de cabra rallado encima de los camotes.
6. Gratinar por 10 min. más cuidando que no se queme.
7. Servir con los crocantes de garbanzos, espolvorear curry y poner los microgreens en cada camote.