Cebollada con almendras

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cebollas grandes, en pluma

1 ½ litros de caldo de ave

1 taza (240 ml) de vino blanco seco

1 hoja de laurel

2 ramas de perejil

Sal y pimienta blanca

60 g de almendras, sin piel

¼ cucharadita de comino molido

6 rebanadas de pan, ligeramente tostadas

½ taza de queso parmesano, rallado

Almendras, laminadas y tostadas

Preparación

1. En una olla grande calentar el aceite y freír las cebollas hasta que estén transparentes, pero no doradas. Agregar el caldo, vino, laurel, perejil, sal y pimienta. Tapar y cocinar a fuego bajo 30 minutos.

2. En la procesadora o licuadora moler las almendras muy finas; con el motor funcionando agregar ½ taza del caldo y procesar hasta que el líquido esté lechoso. Colar y verter el líquido al caldo en la olla; agregar el comino. Tapar y cocinar 30 minutos más.

3. Retirar el perejil y laurel del caldo. Verter la sopa en pocillos individuales o un recipiente para horno; tapar la superficie con las tostadas de pan y espolvorear con el queso. Calentar bajo el grill (calor arriba) del horno hasta dorar. Servir de inmediato espolvoreado con las almendras tostadas.