Cheesecake de almendras y chocolates

(para 8 porciones)

INGREDIENTES

Para la base:

• 1 taza y ½ de nueces
• 1 taza de semillas de maravilla
• 10 dátiles sin carozo y sin remojar
• ½ taza de pasas negras (idealmente corinto)
• 3 cucharadas de cacao
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharada de nibs de cacao

Para el relleno de almendras:

• 1 taza de almendras peladas remojadas toda la noche (activadas)
• 7 cucharadas de leche de almendras
• 2 tazas de leche de almendras
• 3 cucharadas de jugo de limón
• ⅓ taza + 1 cucharadita de agave o maple syrup
• ⅛ cucharadita de sal de mar
• 1 cucharadita de agar agar

Para el marmoleado de chocolate:

• 1 cucharadita de cacao en polvo

PASOS

• Para la base: procesar las pasas y los dátiles hasta moler bien.
• Incorporar el resto de los ingredientes de la base agregando al final el agua y los nibs de cacao. Debe quedar una masa moldeable.
• Cubrir un molde, previamente aceitado, aplastando bien y refrigerar.
• Para el relleno: licuar en una procesadora de alta potencia las almendras activadas lavadas y sin el agua del remojo junto con las 7 cucharadas de leche, hasta obtener una textura parecida a una ricota.
• Agregar el jugo de limón, el agave y la sal y volver a licuar.
• Llevar la mezcla a una olla a fuego lento, agregar el agar agar y la leche de almendras.
• Cuando rompa en hervor, retirar del fuego y verter la mezcla sobre el molde, reservando ½ taza.
• Para el marmoleado de chocolate: en la mezcla que se reservó agregar la cucharadita de cacao en polvo, revolver y verterlo sobre el molde en formas zigzagueantes. Rápidamente con un palo o pincho de madera mover en distintas direcciones para darle la forma de 'marmoleado'.
• Refrigerar por 2 horas como mínimo y servir.