Chupe de camarones al estilo peruano con huevo pochado
Porque es la combinación perfecta entre la suavidad de la yema del huevo frito y lo saludable del huevo duro. Con esta receta de huevos pochados, Paula rompe el mito de que estos son difíciles de preparar.
Paula 1206. Sábado 13 de agosto de 2016.
Para 4-6 personas
Ingredientes:
Para el caldo de camarones:
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados
1 kilo de camarones ecuatorianos, crudos, pelados y reservar las cáscaras
1 taza (240 ml) de vino blanco
Para el chupe:
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla morada, picada
2 dientes de ajo, picados finos
2 tomates, pelados y picados
Sal y pimienta
1/2 cucharadita de orégano
1 cucharada de pasta concentrada de tomate
1 cucharada de salsa de ají amarillo peruano (o salsa de ají chilena)
1 choclo dulce en trozos
3 cucharadas de arroz
1/2 taza de arvejas frescas o congeladas
1/4 taza de habas peladas (opcionalmente)
1/2 taza (120 ml) de crema o leche evaporada
4 papas amarillas, cocidas, en trozos (pueden ser congelados)
1 cucharada de vinagre
4-6 huevos frescos de campo
Cilantro fresco picado para espolvorear
Preparación:
1. Preparar el caldo de camarones. En una olla grande calentar el aceite a fuego medio, agregar la cebolla, ajo y cáscaras de camarones y cocinar revolviendo. 1-2 minutos. Verter el vino y 5 tazas (1,2 litros) de agua y cocinar 15 minutos. Dejar enfriar. Transferir a una licuadora y licuar hasta moler y pasar luego por un tamiz. Reservar.
2. Preparar el chupe. En otra olla calentar la mantequilla a fuego medio y agregar la cebolla, ajo y tomate y cocinar 5 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Añadir el orégano, pasta de tomate y salsa de ají. Cubrir con el caldo de camarones reservado y llevar a ebullición. Reducir el fuego a bajo y agregar el choclo, arroz, arvejas y habas y cocinar, revolviendo de vez en cuando, 15 minutos. Luego verter la crema, camarones, papas y cocinar 2-3 minutos más.
3. En otra olla colocar agua, llevar a ebullición y verter el vinagre. Sobre un pocillo pequeño, quebrar los huevos de a uno, y deslizar c/u cuidadosamente sobre el agua caliente. Cocinar a fuego bajo, 3-5 minutos o hasta que la clara esté firme. Retirar con cuidado y dejar estilar sobre papel absorbente.
4. En platos hondos o pocillos distribuir los trozos de papa y choclo y camarones. Verter encima la sopa y finalmente colocar cuidadosamente en el centro un huevo pochado. Espolvorear con cilantro y servir de inmediato.
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