Chutney de mango o duraznos

Ingredientes

800 g de mangos o duraznos firmes, sin carozos y en trozos

1 taza de cebolla, picada gruesa

2 dientes de ajo, picados finos

2 cucharadas de jengibre fresco, en tiras finas

1 taza de pasas rubias

1 taza (200 g) de azúcar rubia

1 palo de canela

1/2 ají cacho de cabra, sin semillas y picado fino

2 cucharaditas de sal

1/2 cucharadita de nuez moscada, molida

1 taza (240 ml) de jugo de naranja, recién exprimido

1 1/2 tazas (360 ml) de vinagre de manzana

Preparación

1. En un bol colocar todos los ingredientes, mezclar bien y dejar marinar 1 hora a temperatura ambiente.

2. En una olla colocar la mezcla anterior y llevar a ebullición a fuego medio, sin dejar de revolver. Reducir el calor a fuego bajo y cocinar, revolviendo, 40-50 minutos o hasta espesar. Retirar del fuego y eliminar el palo de canela.

3. En frascos de vidrio esterilizados verter inmediatamente la mezcla interior, tapar y dejar enfriar.