Risotto de zapallo

Para 6 personas

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes

• 1 taza de arroz arborio o arroz de grano corto
• 2 cebollines, reemplazables por 1 cebolla morada, ½ cebolla blanca, 3 chalotas o 1 puerro
• 400 g de zapallo camote
• 3 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
• 1½ l de caldo de verduras, esta cantidad depende del arroz y verduras que usemos, además de la temperatura que lo tengamos
• Sal y pimienta
• Romero, reemplazable por salvia u orégano
• ½ taza de vino blanco o algún espumante antiguo que tengamos abierto

Preparación

1. Cortar el cebollín en rodajas muy delgadas o la cebolla en cubos. Pelar y cortar el zapallo en cubos chicos.
2. Calentar una olla, agregar 2 cucharadas de mantequilla y cuando esté derretida, agregar el cebollín, sal, pimienta y romero. Revolver bien. Cuando comience a dorarse, agregar el arroz y revolver hasta que tome temperatura. Es decir, que se caliente el grano. Luego agregar el vino blanco y revolver.
3. Una vez que se evapore el vino blanco, agregar el zapallo crudo y comenzar a agregar el caldo tibio de a poco y revolviendo constantemente. Cada vez que se evapore el caldo, agregar más y continuar el proceso hasta que el zapallo y el arroz estén cocidos.
4. Agregar la cucharada de mantequilla extra, revolver y servir.

Opcional

• Se puede terminar con queso rallado, parmesano, manchego, feta, queso de cabra o incluso mantecoso si es lo único que tenemos.
• También podemos agregar un poco de crema a gusto antes de servir.