Cómo hacer subs con ensalada de pavo y uvas
Los "subs" son sandwiches cuyo nombre es una abreviación de "submarino", porque su forma se parece a uno. Daniel Glukman de Daniel's Bakery nos comparte esta receta dulce y salada con un clásico de la época como lo es la pechuga de pavo, pero esta vez en formato para llevar y disfrutar en cualquier momento. La ensalada dentro del pan brioche se mezcla con uvas, apio y rabanitos, pero también puede incluir cranberries. Un sandwich navideño por definición.
Ingredientes:
Para el pan brioche:
· 250 gr de harina de pan
· 80 ml de agua
· 3 gr de leche en polvo
· 1 huevo
· 30 gr de azúcar
· 5 gr de sal
· 10 gr de levadura fresca
· 80 gr de mantequilla fría en cubitos
Para la ensalada de pavo:
· 400 gr de pechuga de pavo asada –puede ser también pollo o camarones–
· Rabanitos, cantidad a gusto
· Uvas sin pepa, cantidad a gusto
· Apio en cubos, cantidad a gusto
· 2 cdas de mayonesa
· 1 cda de mostaza
Preparación:
1. Integrar todos los ingredientes excepto la mantequilla, en velocidad baja hasta que esté homogéneo.
2. Amasar en batidora, en velocidad 2, o a mano, hasta desarrollar el gluten. Integrar la mantequilla en velocidad 1.
3. Hacer un bollo y dejar leudar cubierto con plástico por 1 hora a temperatura ambiente, sin sol directo.
4. Durante la hora, doblar una vez la masa sobre sí misma para redistribuir calor.
5. Cuando la masa haya triplicado su volumen, desgasificar aplastándola y dividirla en bollos de 50 gr.
6. Dejar leudar 45 minutos aprox. hasta que tome el tamaño final –la masa solo crecerá un 20% en el horno–. Hornear a 200 grados por 20 minutos aprox.
7. Cortar el pavo en cubos, los rabanitos en láminas o cuartos y las uvas por la mitad. Mezclar todo y rellenar los panes ya sacados del horno.
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