Cocina chilena: pastel vegano de zapallo

1 para 8 personas

Tiempo de preparación: 1 hora

Tiempo de cocción: 1 hora

Ingredientes

Para el pino de verduras vegano

• 1 cebollín
• 1 pimentón verde
• 1 pimentón rojo
• 200 gramos de champiñones
• 1 berenjena
• 1 brócoli picado
• 30 gramos de callampas deshidratadas (hidratadas previamente por 10 minutos)
• Vino blanco
• Aceite de oliva
• Paprika
• Orégano
• Sal y pimienta

Para el puré de zapallo

• 1 kilo de zapallo camote
• 4 papas

Preparación

1. Cortar en rodajas el cebollín y sofreír en una olla caliente con aceite de oliva. Agregar sal y pimienta; cuando comience a dorarse añadir vino blanco.
2. Una vez que se evapore agregar el pimentón cortado en cubos y, cuando tome temperatura, la berenjena en cubos, los champiñones en láminas, las callampas y el brócoli. Revolver hasta que estén al dente. Sacar del fuego, probar y condimentar con paprika y orégano.
3. Cocer las papas peladas en agua con sal y cuando estén al dente agregar el zapallo. Una vez que estén bien cocidos sacar del fuego y estilar bien.
4. Moler, de forma rústica en un bol, condimentar con sal y pimienta.
5. Armar el pastel, poner el pino en la base de una budinera o fuente y cubrir con el puré de zapallo. Pintar con aceite de oliva y calentar en horno precalentado a 200 grados, hasta que esté bien caliente y dorado.