Cocina chilena: cazuela de chancho

Cazuela de chancho

(para 4-6 personas)

• 500 g de pulpa de cerdo, en trozos de 3-4 cm
• 1 trozo (200-250 g) de costillar ahumado, en mitades
• 1 diente de ajo, machacado
• 1 cucharadita de páprika o pimentón molido
• 2 puerros, picados gruesos
• 2 zanahorias, peladas y en trozos de 3 cm
• ½ ramo de perejil, orégano y laurel, amarrados
• ¼ de repollo crespo, en trozos grandes o 250 g de repollitos bruselas
• 4 papas medianas, peladas y en mitades
• Sal y pimienta
• Aceite
• Ramas de perejil para decorar

Preparación

1. En una olla grande calentar el aceite a fuego medio, agregar el ajo y cocinar 30 segundos; espolvorear encima la páprika o pimentón molido. Agregar los puerros, zanahorias, pulpa de cerdo y costillar ahumado. Añadir 1 cucharada de agua fría para evitar que la carne se queme durante la cocción y tapar. Reducir el calor y cocinar a fuego bajo unos minutos.

2. Verter 2 litros de agua fría, sal a gusto y el ramo de olores; tapar nuevamente y cocinar 1 hora más o hasta que la carne esté blanda.

3. Incorporar el repollo o repollitos bruselas y las papas; seguir cocinando, tapado, 30 minutos más. Eliminar el ramo de olores, corregir la sazón y retirar del fuego. Servir de inmediato decorado con ramas de perejil.