Crema de topinambur y puerros

(Para 4 personas)

• 500 g de papas topinambur
• 2 papas medianas
• 1/4 pimentón amarillo
• 1 puerro grande
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 puñado de micro-greens
• Sal y pimienta a gusto

1. En una olla dorar el puerro y el pimentón cortado en cubos.
2. Incorporar las papas topinambur y las papas peladas cortadas en cubos. Salpimentar y seguir dorando.
3. Agregar agua hervida hasta tapar las papas. Cocinar por 20 minutos o hasta que los ingredientes estén blandos.
4. Licuar añadiendo un poco de agua hasta formar la consistencia de una suave crema.
5. Servir con un toque de aceite de oliva y minibrotes.