Cubitos de merluza frita con salsa tártara

(Para 4 personas)

Para la salsa tártara:

1 cucharada de cebollín, picado fino

1 cucharada de jugo de limón

4 cucharadas de pepinillos dill, picados finos

1 cucharada de alcaparras, estiladas

1 cucharada de mostaza preparada estilo Dijon

1 1/2 tazas de mayonesa

Sal y pimienta

1 cucharada de perejil, picado fino

Para el pescado:

150 g de harina

1 yema de huevo

Aceite

250 ml de cerveza

2 claras de huevo, batidas a nieve

600 g de filetes de merluza, sin piel, sin espinas y en cubos grandes

1. Preparar la salsa tártara. En un bol mezclar el cebollín, jugo de limón, pepinillos, alcaparras, mostaza y mayonesa. Sazonar con sal y pimienta. Agregar el perejil y reservar.

2. Preparar el pescado. En otro bol mezclar la harina, yema, 2 cucharadas de aceite y cerveza. Sazonar con sal y pimienta. Dejar reposar 5 minutos y agregar, con movimientos envolventes, las claras. Añadir, de a poco, el pescado hasta cubrir.

3. En una olla profunda calentar abundante aceite a fuego medio y agregar, cuidadosamente y de a pocas cantidades, los cubos de pescado. Freír 3-4 minutos, retirar del sartén y estilar en papel absorbente.

4. En una fuente de servir colocar el pescado y servir de inmediato acompañado de la salsa tártara reservada en pocillo aparte.