Dip de habas con palta y espinaca con 'ricotta' de almendras y frutillas

(para 4 personas)

INGREDIENTES

Para la ricotta de almendras:

• 1 taza de almendras activadas (remojadas en agua durante 8 horas) y peladas
• 1 cucharadita de levadura nutricional
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1/4 cucharadita de ajo en polvo
• 4 cucharadas de agua
• Sal rosada a gusto

Para el dip de habas, palta y espinaca:

• 2 tazas de habas cocidas y peladas
• 1 palta Hass mediana
• 2 tazas de hojas de espinaca
• 2 dientes de ajo, pelados y asados (quitar el centro)
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 2 limones (jugo)
• Sal rosada a gusto

Para servir:

• Frutillas enteras

PASOS

1. Colar el agua de la activación de las almendras y retirar la cáscara.
2. En una juguera licuar todos los ingredientes y moler bien hasta lograr una consistencia cremosa y compacta.
3. Reservar.
4. En una olla con agua cocinar las habas hasta que estén tiernas. Colar, enfriar y quitarles la piel. Reservar.
5. En un bol disponer las dos tazas de espinaca y verter sobre ellas agua hirviendo, 30 segundos y colar.
6. Reservar.
7. En una juguera agregar todos los ingredientes: habas, espinacas, palta y los aliños, moler muy bien, hasta que quede una pasta cremosa.
8. Servir con ricotta de almendras y frutillas encima.