El mejor salmón

Paula 1199. Sábado 7 de mayo de 2016.

En este mes del mar vale la pena celebrarlo con un producto que tiene vueltos locos a varios chefs como Juan Manuel Pena (de Peumayén y El Cabildo) y reconocidos maestros del sushi nacional. Se trata del salmón que vende el ingeniero civil Ignacio Seguel, quien tras recorrer la costa de la zona sur, seleccionó a los mejores pescadores artesanales y productores de salmón. La gracia es el valor agregado de Seguel: los ahúma recién  salidos del agua y en frío –a menos de 25°C para no alterar su composición– con madera de manzano y ciruelo, para luego congelarlos. Los vende laminados ($11.000 el kilo). Además, tiene unos choritos jugozones precocidos en su propio jugo y en sus conchas listos para servir ($ 2.600 el kilo) que no se encuentran en ningún otro lugar, un curanto preparado ($ 7.500 porción para dos), carpaccio de calamar y de pulpo en láminas finísimas ($ 6.500 y $ 15.000 el kilo) y un surtido de mariscos que salvan cualquier preparación ($3.000). Pedidos a ventas@seadelik.cl, sobre $ 20.000 hacen despacho a domicilio o retiro en Carmencita 220, Las Condes.